潮汕功夫茶茶藝|潮汕功夫茶茶道
中國功夫茶茶世按照地區民俗可分爲潮汕、台灣、閩南、和武夷山等四大流派。至于爲什麽把烏龍茶茶藝稱爲“功夫茶”也有不同的說法,有的說是因爲烏龍茶的制作工序複雜,制茶時極費工夫;有的說是因爲烏龍茶須細啜慢飲,沖泡時也頗費工夫;有的說烏龍茶最難泡出水平;泡茶最講究要有“真功夫”。在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪稱中國茶道的“活化石”。
一、基本理念
據《清朝野史大觀·清代述》載:“中國講究烹茶,以閩之訂、漳、泉三府,粵之潮州府功夫爲最。”
潮州位于韓江下遊,氣候炎熱,潮州人飲茶量大,烹茗技藝之精久負盛名,我國很多有關喝茶的故事和傳說,都來自古老的潮州。潮州人品茶不僅講究技藝,而且重理念。廣東省潮州市韓愈紀念館的曾楚南先生在《潮州功夫茶刍探》(《中國茶文化》專號第6期)中說:“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四規,如果同樣要用四字表達的話,(潮州)功夫茶則是‘和·敬·精·樂’,而且它不應稱‘四規’,而是‘四趣’。”我認爲曾先生總結的相當准確,潮州功夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德,求精樂之茶趣。
二、擇器
傳統的潮州功夫茶必须“四宝”齐備。一是“玉书碾”,是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法,以潮安枫溪所产的最为著名,这种碾一般为扁形,能溶水四两,有极好的耐冷热急变性能,水一烧开,在蒸汽推动下,小壶盖会自动掀起,发出“卟、卟、卟”的响声,十分有趣。其二是潮汕炉,一般为红泥烧制的小火炉。其二是孟臣罐,以宜兴出产的紫砂壺最为名贵。惠孟臣是清休制壶名匠,善制小壶,所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。四是若探杯,即精细的白色瓷杯,以景德镇的产品为佳。
三、基本程序
潮汕功夫茶茶藝多有師承或在家庭中代代相傳,形成了不同的風格,在此僅僅介紹最基本的程序:
1、列器備茶 2、煮水候汤 3、烫壶温盅
4、烫杯洗杯 5、干壶置茶 6、烘茶沖點
7、刮顶淋眉 8、摇壶低斟 9、品香审韵
10、滌器撤器
四、解說詞
1、列器即有序地將整套茶具陳列到茶桌上,整套的功夫茶茶具除了“四寶”之外,還應有一個傾倒洗壺、洗杯余水的茶池。一個承放茶杯的杯盤,一個承放茶壺的壺盤和一個儲備茶湯的茶盅及幾條茶巾。
備茶即指選擇待客用茶,泡功夫茶必須選用烏龍茶;如果想要喝出地