哪些原因極易引發普洱茶變質?
普洱茶在貯藏過程中因不科學的存放方法會造成茶葉變質,之所以會發生茶葉質的變化,大多居于兩大方面的原因。一方面是茶葉中的化學成分以及內含物質發生氧化、降解、轉化的結果導致;另一方面可能是由于外部環境引起內部變化從而導致茶葉變質。但抛開固定的物質條件來講,茶葉變質卻是內部與外部兩者相互作用的結果。下面我們就具體來看看:
內部結合外部
茶色素的變化
普洱茶還未經系列工藝程序制作之前,實則它是綠茶狀態。和其他茶類一樣同樣含有葉綠素,而葉綠素是形成色澤的重要成分之一。只不過由鮮葉制成普洱茶之後,很大程度上葉綠素減少了,但並不代表沒有了葉綠素。
葉綠素是一種很不穩定的物質,在光和熱的作用下,易分解,尤其是受到光線中紫外線的照射更是如此。不少研究者都認爲,普洱茶在存放過程或多或少會和光、熱相接觸,即使常年不見陽光照射,茶葉內部溫度也會促使色素的轉變,比例達到一定程度或者不在原來的點上時,可以直觀的看見顔色變化。
而此時茶黃素、茶紅素,同樣在貯藏中易發生氧化,聚合成對湯色和滋味都不利的高聚化合物。以茶多酚的保留量高爲主要特征的,生成醌類,從而使茶湯變褐。而且這種氧化産物還會和氨基酸類進一步反應,使滋味變劣。同時,氨基酸會與茶多酚類自動氧化的産物結合生成暗色的聚合物,致使茶葉既失去收斂性,喪失原有的鮮爽度,變得淡而無回味。
維生素C的減少
衆所周知,維生素C不僅是人體不可或缺的成分,也是茶葉所含的保健成分之一。如果人體缺少這種成分或者說下降,都將影響身體健康。同理,這種成分在茶葉失衡或減少,沒在一定標准內(通常是65%—80%)茶品質就明顯變質了。
類脂物質的水解
脂類放置于空氣之中,必然會與空氣中的氧慢慢起氧化,生成醛類與酮類,從而産生酸敗臭那樣的氣味。在貯藏過程中同樣會被氧化、水解,隨著遊離脂防酸含量的增加,不僅茶葉香味顯陳,湯色也會加深,從而導致飲用價值降低。
外部作用于內部
茶葉變質的外部環境
從上面我們可以知道茶葉變質,陳化是茶葉中各種化學成分氧化、降解、轉化的結果外,對它影響最大的莫過于外部環境條件。主要有:光線、溫度、氧氣、水分和它們之間的相互作用。
光線
光線直接长时间照射的普洱茶,必然会引起变质。光線照射可以提高能量水平,对茶叶贮藏产生极为不利的影响,加速了各种化学反应的进程。防止他的方法则是遮挡光線,不要让茶叶长期暴露在光線的直接照射之下。
溫度
溫度愈高,反应速度愈快。普洱茶中的茶色素、茶多酚、以及酶的活性都會受溫度的升高有所下降,而下