信陽毛尖的鉴别与鉴赏
外观
新茶色澤鮮亮,泛綠色光澤,香氣濃爽而鮮活,白毫明顯,給人有生鮮感覺;陳茶色澤較暗,光澤發暗甚至發烏,白毫損耗多,香氣低悶,無新鮮口感。
茶湯
新茶湯色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久,滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶湯色较淡,香气较低欠爽,滋味较淡,叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,5分钟后泛黄。
真假信陽毛尖差异
真品
湯色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,湯色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。
替代品
湯色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦澀、發酸,入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜,異味重或淡薄。茶葉泡開後,葉面寬大,芽葉著生部位一般爲對生,嫩莖多爲方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。
茶的苦與澀
信陽毛尖是绿茶,茶湯中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚,三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信陽毛尖茶葉裏的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里,当茶的清香覆盖了苦涩感的时候,是特级信陽毛尖的表现。等级次的信陽毛尖,香味慢慢减少,苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶,有清香有苦不澀的是春茶,而涩的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
明前茶
清明节(阳历4月5号)前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信陽毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪湯色明亮。泡上的条形,给人的第一感觉就是—高档与品位!
谷雨茶
谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季溫度適中,雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放,一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級,但是味道稍微加重了。這種茶结合了对信陽毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形,口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。
春尾茶
春天末期(阳历6月份)前采制的茶。經常說雨前茶大概就是這個時期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因爲一個冬天的精華都體現在這個時候。口感也不例外!實際意義上的好茶也告此一個段落。這時候的茶葉價格已經成熟,條形雖然不能和明前、谷雨相比,但是絕對耐泡好喝,價位相對比較便宜,這種茶適合大衆人群。
夏茶
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