如何鉴别黃山毛峰茶
黃山毛峰茶聞名于天下。也是好多朋友喜愛喝的茶叶之一。但是现在就是好多朋友不怎么会鉴别黃山毛峰茶。买黃山毛峰茶的时候也是全靠自己的运气去买的。或者又不是很懂。搞得都很郁闷。所以今天黃山毛峰官网特意跟大家来讲解下该如何鉴别黃山毛峰茶。
黃山毛峰茶的鑒別方法
1、形狀:包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,整碎,均匀,暨清洁,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等项。黃山毛峰茶之形狀隨茶類而異,如眉茶以條索緊而細形如魚釣者爲上,彎曲部位的在三分之一爲宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者爲上。龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細嫩者爲上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者爲上。日本玉露則以細長如針,而不彎曲者爲上。珠茶則以渾圓似珠,且甚細小者爲上。自形狀方面又可鑒定茶叶之来路。来路自以原产地为上,如黃山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵。但仅由形状,尚不能绝对决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也。
2、色澤:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。黃山毛峰茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者爲上,龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。總之,色澤須深而鮮,潤而均勻者爲上。暗而枯,淺而不均勻,或甚至有不正色,劣變色,起泡者,有斑點者,均爲劣品。尤須注意者,即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,方爲上品。鑒定形狀與色澤時,須將茶翻拌均勻,上下多看,並使光線分別自身前後來以對照之,兩盤茶葉,亦須隨時交換其位置以比較之。
3、香气:包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。黃山毛峰茶之香氣亦隨産地及茶类而异,如外销黃山毛峰茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。总之,黃山毛峰茶香氣以高而清,純而銳爲上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸黴氣味者,均爲劣品。鑒定香氣之方法有幹香與濕香二種。
4、滋味:包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。黃山毛峰茶之滋味,亦如香氣然,隨産地及茶类而异。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。有些黃山毛峰茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳,其有青草煙臭酸腐黴焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鑒定滋味時,茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不時轉動,使周達于舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感鹹,必周達全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。
5、水色:包括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等项。无论任何黃山毛峰茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者爲上。黃濁淡暗,或有遊離物沈澱物者,均非良品。但有時爲適應消費者之需要,水色要黃而不青者,則