三次發酵帶給黑茶不一樣的口感滋味
2018-11-27
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三次發酵帶給黑茶不一樣的口感滋味
論起“發酵”,想來大家對它並不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜,喝的酒釀、酸奶等等,無不是發酵給我們生活帶來的福音。
而今,我們時常說起,黑茶是屬于後發酵茶,它的滋味是明顯不同于其他茶類的,由此可見,發酵也是黑茶重要的工藝。
第一次發酵:渥堆發酵
在制作黑茶中都有一個環節,就是將揉撚後的鮮葉,趁余熱未散,成塊壘積,再進行濕水處理,使茶葉處于濕熱少氧的環境中,在其微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要物質發生有氧化、分解、合成等一系列反應,從而形成黑毛茶特有的風味和品質。
這個過程稱之爲“渥堆發酵”,也稱爲前發酵,它是在制作黑毛茶的渥堆過程中形成。
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