黑茶制造工藝|黑茶制作工藝
2015-09-09
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黑茶制造工藝|黑茶制作工藝
黑茶的制造工藝爲殺青、揉撚、渥堆、幹燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質的關鍵工序。
(1)殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動快勻,呈暗綠色即可。
(2)揉撚
殺青葉出鍋後,立即趁熱揉撚,易于塑造良好外形。揉撚方法與一般紅、綠茶相同。
(3)渥堆
揉撚後的葉子,堆方在篾墊上,厚15~25厘米,上蓋濕布,並加蓋物,以保濕保溫,進行渥堆過程。渥堆進行中,應根據堆溫變化,適時翻動1~2次。
关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說,但一般認爲起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。
(4)幹燥
有烘焙法、曬幹法,以固定品質,防止變質。】
黑茶制造工藝
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