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杀青与茶叶品质的关系|茶葉殺青作用
...关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些;春茶早期嫩叶肥厚宜高,夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。 普洱茶的杀青与其它茶类不同。 綠茶杀青的目的在于停止发酵,而普洱茶杀青则是抑制酶活,减缓发酵速度。 为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比綠茶低,而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“,仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。杀青与茶叶品质的关系
茶葉殺青作用
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茶葉殺青作用
制茶工艺中的杀青的作用是什么|茶葉殺青作用
...物轉化爲各類制茶特有品質的基礎工藝。制茶工藝中的殺青的作用是什麽1、徹底破壞鮮葉中酶的活性,抑制多酚類物質的酶促氧化。2、蒸發一部分水分,使葉片柔軟,便于揉撚成條。3、散發青氣,發展茶香。如果茶葉的殺青不足,殺青的作用無法發揮,新茶就很容易産生青味,不管從茶湯還是從香氣上來說品質都不是很好。殺青不足時,茶葉中的微生物的活動就依然存在,這是非常不利于茶葉的內質穩定的,極易讓茶葉産生酸味或者滋味不適等問題。制茶工藝中的殺青的作用是什麽
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