談空調茶在茶葉做青中的應用
中,茶園的管理是通過修剪、疏剪,施用有機肥等措施來提高所采茶青的內質,而且還要分片耕作、翻種,增加幼齡茶园的比例。2-2 黄金时段所采的茶青。上等的品種,上等的茶園,還要求在特定時段采摘 。在晴好的天氣裏,至了黃昏時段茶梢裏含的有效成分最多,這時采摘 下來的青葉最好。由于還要考慮晾青的條件及時間,所以真正的黃金時段是下午3-5時。各天天氣的差異,制約了采青的進行,但最起碼也要等到午後采摘 。2-3 茶青的“零損傷”和“零發酵”。通常把做青 過程稱爲“發酵”是最不妥當的。因爲在生物化學裏“發酵”是指無氧呼吸的過程,而做青 過程是應該避免無氧呼吸的發生。無氧呼吸會消耗青葉內的有效成分,還會把生化反應引入另路,嚴重影響茶葉品質。要避免無氧呼吸的發生,從采摘 開始,整個過程都要避免堆積青葉的情況。采青用簍裝,不緊壓,半簍即收回,運輸用筐裝,薄裝快運,運回即薄攤上架,這樣就可以避免了。操作過程還應避免損傷青葉,損傷青葉同樣會降低成品質量。2-4 茶青原料的均一。以往要求采摘 嚴格兩葉半的標准,實踐證明了要制高檔茶葉,單這個標准還不夠,同一片茶園應分多次采摘 ,盡量把枞面、枞邊、陰坡、陽坡不同長勢的青葉分開來,使同一批茶青有較爲均一的形態和內含。此外,還要注意同一批茶青(一個茶團爲一個加工單位,一個茶團大約需20kg茶青,一批茶青至少應是一個茶團的量,多則是幾個茶團,這樣才便于操作)應在同一時段采摘 ,前後時間不要拖得太長,使得茶青內的生化反應能同步進行,從而保證投入制作的原料均衡。三、空調制青的操作3-1在空調做青 房的內外都應置有濕度計。當氣溫低于25℃,相對濕度低于75%時不用開啓空調,按常規操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過25℃則空調機調“制冷”功能,溫度調20℃-22℃爲宜。如果只是濕度高于75%,則把空調機調“除濕”功能。兩項標准都超過時,調至“制冷”。遇上陰雨天氣,或茶青没有经过晾青的情况,在青房里启用空调机的同时,还可增用除湿机,效果更佳。3-2 只要有条件,进入青房之前仍要进行晾青,而且失水程度控制在8%左右,以减少空调机的负荷。晾青适度的茶青,應搖青一次後才進入空調青房。受空間限制,目前多數青房內無搖青裝置,進行搖青時,因爲打開門扇,空調已失效,應暫時關閉。要觀察茶青的失水情况,应设置观察窗口,以免过多地开门。3-3 上架茶青應攤薄攤勻,每青笞在0.5-0.8kg的範圍。由此可計得,4m×4m×3m的青房,可放置9個茶架,適宜容量爲80kg茶青,可选用1.2kw-1.5kw的空调机。按生产量安排设备的规模。3-4 青房密封的程度高,可以提高空调机的使用效率。频繁开启门窗则降低其功效。但过于密封的状态时间长了会导致青房内的后期缺氧,影响生化反应的进行。目前大多数采用的胶合板结构的青房严密性不高,一般不会发生缺氧情况,不必安置通气窗。把空调机引进制茶工藝中來,解決了千百年所來烏龍茶做青 工序中“看天做青 ”的難題,實現茶葉制作技術新的跨越,其産生的效果是不可低估的:既增強了人在控制茶葉質量上的主動性,拓寬了茶葉制作技術的新領域,又縮小了不同季節茶葉質量的差別,使高檔茶葉的數量大爲增加,既滿足消費者對高質量茶葉的需求,也使茶農的收入倍增。這是茶人之福、商人之机、富民之道。二00二年十一月十五 联系电话:0595-3412512(办) 3416106,3414862(住)