如何鑒別白茶的香氣和滋味？|福鼎白茶品鑒
喝白茶，品白茶，福鼎白茶香氣怎樣？滋味又是如何？
福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正爲前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮爲特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數人認爲白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。白茶香氣也能馥郁香，加工工序到位或者較好儲存，香氣也有清純濃郁。高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹，毫香是白茶香氣評比重要指標，要求足顯爲上。它們因采摘較早，嫩度好，也有顯著嫩香。
白茶中的貢眉壽眉類，香氣清純濃郁爲主，還有白茶特有的茶香。儲藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少許了新茶的清鮮。但其香氣更加濃郁，有陳醇香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉幹燥過快，萎凋時間不足，白茶容易産生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易幹，有微微發酵，容易産生酵氣。萎凋時間過長，易黴變。
白茶烘焙溫度過高時間過長，會産生火香。在儲藏中，白茶本身幹度未能足幹，容易産生陳氣或黴氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火、陳氣、青氣等異氣，其輕尚能聞到茶香，重則以異氣爲主。好白茶香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正香高長持久，有白茶特有毫香，有些有短暫的喉韻。
福鼎白茶的滋味，前提自然是也無異味、無異臭、無劣變。新白茶以清鮮醇爽、甘甜、毫味足爲佳。陳白茶醇厚回甘顯爲佳。它們滋味都可以回味。高級別的白茶，如白毫銀針和高級白牡丹清鮮醇厚毫味足爲特征。
低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下，从生产到烘焙再到储藏，各环节衔接恰当的处，滋味的纯度 自然好，茶水有滲透性。如果在生産萎凋期間或幹度不佳儲藏時，會發生黴變，從酸到黴。
如果萎凋时间不够，特别在高温低湿情况下，失水过快，白茶有青味。或者持續雨天生産的白茶，不易幹，有發酵味。這些情況下的白茶就失去了原有白茶的滋味和純度，嚴重些陳黴味已經掩蓋了白茶原有的味道，喝其滋味是陳味而不是白茶味。特別是陳年白茶，存儲不好情況較常見。
好白茶滋味跟香氣一樣，自然舒爽天然。也只有做到白茶無雜染，萎凋烘焙儲藏環節銜接流順暢，白茶才能有此效果。不理想的白茶滋味要麽不夠濃郁，要麽不夠純爽，要麽不夠甘甜，要麽不夠耐泡，要麽有淡味，要麽有青味。最差的莫過于嚴重的異味了。
陈年白茶滋味也是純爽爲主，不管年份多久都一樣。可唯一不同的，就是少了點新白茶的新鮮，多了些陳年白茶特有陳醇與厚重。
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