怎样正确的品鉴綠茶|綠茶质量
在生活中判断茶的優劣,很多人都會說要從條索、色澤、香氣、湯色、滋味來看,但條索應該是長還是短、是緊還是松,色澤是黃還是綠,這些具體的門道我們且聽專家來說說怎樣正確的品鑒綠茶。
我們將按種類介紹六大茶類的品鑒,首期話題是綠茶。條索細緊或肥壯有尖鋒爲上大宗綠茶中的高檔茶,條索細緊或肥壯有尖鋒,鮮葉原料較細嫩或肥嫩,含芽率較高,以一芽二葉爲主。
中檔茶條索尚緊少尖鋒,鮮葉原料尚嫩,以一芽二三葉爲主,兼有嫩的單葉,芽葉往往稍顯瘦;低檔茶條索顯松或粗大,鮮葉原料欠嫩欠勻,芽少且瘦薄,以較成熟呈展開狀的葉片爲主。
名優綠茶是綠茶中的珍品,鮮葉原料更細嫩,大多以一芽一二葉爲主,有些甚至是全芽。名優綠茶還有不同造型的要求,如龍井茶爲扁平光滑形,碧螺春茶爲卷曲呈螺形,黃山毛峰爲雀舌形或蘭花形等等。
色澤高檔茶深綠光潤
從外觀色澤上看,高檔茶一般爲深綠光潤,中檔茶色澤黃中稍帶綠,低檔茶色澤綠黃花雜或黃中帶枯;名優綠茶的色澤顯得更鮮活,以嫩綠或翠綠爲主,有些品種滿披白毛的,色澤爲銀綠色,即銀白中隱著翠綠,給人以熠熠生輝的感覺。
香气清香鲜爽是好茶
好的綠茶,幹嗅香氣充足,一嗅即可聞到清香或烘焙香,同時以手輕握茶條,感到刺手,再用拇指、食指輕捏易碎,表示茶葉幹燥程度較好,茶香發揮程度也較好,購買後易貯存。
若幹嗅就聞不到香氣,手捏茶葉感到較軟,重捏茶條不易碎,說明茶葉已受潮回軟,或幹燥時就未焙透焙足,茶香透發不好,購買後也不易貯存,很快就會陳化變質。若幹嗅即有煙、焦、酸、馊等氣味,品質較差,爲次品茶,盡量不要購買。
通過嗅茶渣的香氣、看茶湯的顔色、喝茶湯及看茶渣,也能區分茶葉品質高低。名優綠茶的香氣以嫩香鮮爽爲主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有余甘,茶渣嫩而勻齊,色澤嫩綠明亮或綠亮。
大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香爲主,兼有清香或清高持久,滋味濃醇略回甘;中檔茶香氣純正,雖無高檔茶的高香持久,但不粗不青,品質正常,滋味醇和,不濃不澀;低檔茶由于原料成熟度較高,香氣較平淡,常帶粗氣,滋味平和常帶粗澀味。
沖泡多采用杯泡法
綠茶沖泡時采用杯泡法,茶水比例爲1∶50,即抓一把茶約3克,放置在150毫升帶蓋的杯中,用沸滾開水沖泡,3~5分鍾後濾出茶湯。 i