品鉴綠茶|綠茶品饮之心得与体会
濃度是變化的。總的趨勢是隨著浸泡時間加長,茶湯濃度持續上升,直至茶的可溶出物全部溶出爲止,這時茶的濃度才會穩定下來。
投茶勿過,就是考慮到茶葉在茶杯裏要長時間浸泡,避免茶湯過濃。茶中含有大量咖啡堿,而咖啡堿是苦的。茶湯過濃就會很苦。尤其是綠茶。
说到这里我还要特别补充一下。很多人把茶泡得苦,還以爲是茶不好。其實有多一半的時候是錯怪茶了。再好的茶也會苦澀,如果你投茶量太大。越是精細芽茶,相對粗葉茶,咖啡堿含量更高,更容易苦澀。
掌握投茶量非常重要。泡茶師掌握投茶量,就像厨師掌握投盐量,这是决定性的瞬间。如果你掌握不好,就宁可少放一点茶吧,多泡一會濃度就會起來。不要不好意思,客人不會怪你小氣的。泡給自己喝,更犯不著浪費嘛。用玻璃杯泡茶,投茶量在2.5g左右比較好,一般不超過3g。
浓淡适宜、饮半续杯
我们讲投茶勿過,其實也就把濃淡適宜的問題講清楚一半了。
浓淡适宜是检验一个泡茶師是否合格的最重要指標之一。
要做到绿茶濃淡適宜,還有另外一個重要的技巧:飲半續杯。
饮半续杯是我们楚天茶道提出來的。何謂飲半續杯?就是當綠茶喝掉一半左右的時候,最好再續上。再喝掉一半左右的時候,再續上。這樣續茶,就保證了茶湯濃度的相對均衡,茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態並柔和的衰減。如果把杯中茶湯喝光了,再續水,茶湯濃度會直線下降。劇烈的茶湯濃度變化和衰減,讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。
同样是一只小小的玻璃茶杯,簡簡單單的工具,在懂得運用的品茶人的手裏,就會有千般用法,萬般功效。在不懂得運用的品茶人的手裏,就只有兩個過于簡單的動作,投茶,注水。如果只是解渴也罷,用于品鑒就過于粗疏了。
更草率的方式,是以纸杯喝茶。以紙杯喝茶,異味串雜,聞香已不可能,浪費過半,故不可以談品飲。
红酒品鉴,在于色香味;绿茶品鑒,講究色香味形。這片來自東方的神奇樹葉,還多了一個品鑒維度。
绿茶品飲可以分解爲十二個步驟
最后总结一下完整的玻璃杯绿茶品飲分解過程:
1、干茶鑒賞
2、冷闻茶香
3、温杯洁具
4、投茶入杯
5、热闻茶香
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