黑茶裏面的茶梗爲什麽多?|黑茶知識
您在泡黑茶時,會不會有“啊,怎麽會有這麽多的茶梗”的疑惑?有時你是不是還會把粗大一點的梗拿出來丟掉?其實茶梗並不是混進茶葉裏的雜物,相反茶梗存在的價值非常高。
采摘标准
湖南黑茶的采摘標准中,都是需要較爲成熟的鮮葉,所以在這三類茶裏,茶梗的存在是很正常的現象。
口感需要
茶梗作爲鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分,所以在拼配黑茶的時候,也會適當的放入茶梗。比如3kg的茯磚,就拼配了累積了一年多的雲台山大葉茶梗,以求它獨特的口感。
压制需要
茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。一定量的茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,有利于品質的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內水分的排出,以及增加磚身的結構力和強度。
还有茯砖茶,含梗量太低則會因爲磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因爲金花是一種好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
营养价值
茶梗其實也是極富營養的。根據茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質,其含量遠大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養,比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時,你會發現茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
所以,下次遇到茶梗,請不要再把茶梗丟掉了,要知道,在某些茶裏,好茶是必須要“有梗”的。
黑茶裏面的茶梗爲什麽多?
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