如何选购凤凰單叢茶品质|广东烏龍茶选购
評單叢茶滋味是判斷高低山茶, 古树茶, 茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘,與茶樹産地、鮮葉采制、加工、氣候等因素密切相關。單叢茶是烏龍茶类收敛性最强, 口感醇厚,回甘力强的珍稀茶种。“山韵”、“蜜韵” 是單叢茶特有的風格特征。
审評單叢茶滋味方法是;將茶湯啜入口中,使空氣將茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动,让茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨鹹酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續接觸,以鑒定其滋味。
單叢茶中的高山老樹茶滋味特征是: 醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。高山壮龄茶是濃醇鮮爽、回甘強、花香味、山韻味明顯。中山茶是醇爽、回甘、品種味明顯、有山韻味。低山茶醇和爽口, 收敛性强。單叢茶精制茶大部分有共同特征“蘭香桂味”。
單叢茶春茶滋味醇厚、細嫩、鮮醇、回甘力強。秋冬茶滋味濃醇、鮮爽、回甘較短。
对單叢茶的“山韻”、“蜜韻”的解釋:
凤凰單叢茶的“山韵”是由高山环境所造成的,山韵就是高山矿物质的显现,潇洒霸气的山韵,就像大旱之后,下了一场酣畅淋漓的暴雨之后土地的气息。凤凰單叢茶生長在高山環境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。岭头單叢茶的“蜜韵” 是指白叶品种独有的蜜甜味滋润之感。
岭头單叢茶的“花蜜香韵” 蜜香为奇,喉韵甘爽,余韵犹存,齿颊留芳,且久泡余韵尤存,味无苦涩,浓醇甘爽。
4、識湯色
汤色要求金黄明亮,火候轻的汤色浅黄,足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。好的單叢茶,茶湯清澈透明,在強光下可以看到杯沿有很明顯的金圈,一般茶越是好,金圈越是明顯。也許是因爲茶湯內容令茶湯的可延展性非常強,導致有效反光面積很大。
5、辨葉底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中,可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。好的單叢,因为高山及嫩叶制茶的原因,葉底柔軟明亮有韌性,理想的葉底是軟、亮、勻,“綠葉紅鑲邊”。實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上,關鍵在于是否分布均勻,紅的程度恰到好處。從葉底也可認別出品種特征。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘嫩老, 高低山茶園。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度, 鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善,杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失, 也可从叶底形态补充判断整体质量。