鳳凰單叢茶制作流程|广东烏龍茶制作
品種、曬青程序和天氣情況靈活掌握。一般應掌握用力先輕後重，次數先少後多，攤葉先薄後厚的原則。
一般浪青5次。每2小时一次。
2.摇青
第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛篾互相摩擦，这就叫摇青，俗称摇筛。
3.静置
每次浪青或摇青后，将茶葉靜置于篩或箶裏，讓其消散水分，提高葉溫，促使葉內細胞活動。
浪青、摇青的适度，一般以叶片边缘达到一线红，叶脉透明，叶色返青绿，俗称返活，变硬，叶形呈汤匙状，香气清香为好。
浪青、摇青适度后，要静置2-4小时，甚至6-8小时才能进行杀青。
四、 杀青炒青
将发酵适度的茶葉，投入高溫的鍋或滾筒（炒茶機）進行滾炒，使茶葉停止發酵，除去青味，揮發水分和增加茶香，另一方面，使茶葉變熟、變柔軟、便于揉撚。這個過程稱爲殺青，俗稱炒茶。
锅炒的手工操作通常采用“先闷、中扬、后闷”的方法，但始终要控制好火候，要炒得匀、透、适度。
五 、 揉捻、解块
将杀青后的茶葉用手、或揉茶機揉撚，使茶葉逐漸緊卷成條，葉汁勻粘于茶葉表面，這種做法稱爲揉撚，俗稱“做茶”。
揉捻的方法：明朝时期用双手揉捻，清代至1985年用双足揉捻，1985年以后普遍使用手推或电动小型木质揉茶機，1994年以後，采用電動的40型鐵質揉茶機揉。但不管哪種方式都以“先輕揉，後重揉”的原則，使茶條逐漸緊結、渾圓並擠出葉汁粘于茶葉表面。
揉捻的时间应看茶葉的老嫩和茶葉投入量的多少而定。不過，以條索緊結、渾圓、勻稱爲適度。
为提高揉捻质量，可采用双炒双揉的办法。
解块，分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。
揉捻中间的解块，是为了防止茶葉揉撚時間過長而發酵，防止茶葉起變化，影響茶質，也是爲了使茶葉條索揉撚均勻。這是雙炒雙揉中必做的環節。
揉捻结束时的解块，是使茶條分散，不要成團、成塊，讓茶條散熱和散發水分，停止發酵。
六、 干燥（烘焙）
将揉好的茶攤放在焙篩上，用木炭焖火烘焙，或用焙櫥竈的熱氣烘焙，使茶條逐漸幹燥，叫做烘焙，俗稱焙茶。目的是繼續蒸發茶條內剩余的水分，使其幹燥，防止黴變，也使條索更加緊結、美觀，而且高度發揮茶葉的香氣和固定品質。
烘焙分为初焙、摊焙、复焙三个阶段。一般为3小时左右。
烘焙程度以干毛茶茶枝易折斷、茶條手捏成碎末狀爲適度。
烘焙适度的干毛茶含水量應在百分之九以內。這樣，才能固定品質，使用貯藏。
以上六个程序环环相扣，节节重要。若能按部就班，精细制作，成品茶必定是單枞茶，若有一個程序掉以輕心，就會成爲浪菜級茶。所謂浪菜茶就是經曬青、晾青、浪青、搖青等工序制作出來的茶。次之，則爲水仙級茶。因此，在制作過程中，也要因時、因地、因品種靈活進行操作，不要死搬硬套，甚至要進行改革、要創新。
从整个制作过程中，可以看出：鳳凰單叢茶、浪菜茶是經曬青、晾青、浪青、搖青、促使輕發酵，然後，進行殺青、揉撚、烘焙、幹燥、來阻止茶葉發酵，使成茶爲半發酵茶。這就是鳳凰茶與綠茶、紅茶的區別。但它具有綠茶和紅茶的某些風味，又有它獨特的風格。
鳳凰單叢茶制作流程
廣東烏龍茶制作
