闽北烏龍茶的精制工艺|闽北烏龍茶制作工艺
以武夷岩茶爲例
閩北烏龍茶的精制部份
岩茶的傳統幹燥法分爲毛火（初焙）、足火（複焙）、吃火。目前，茶場機械化生産，只進行毛火、足火。吃火放到精制進行。
（一）目的
蒸發多余水分，發展香氣，塑造外形，形成岩茶特有色香味。
（二）幹燥方法
有烘幹機幹燥與焙籠幹燥二種。幹燥過程溫度應掌握先高後低的原則。采用烘籠焙茶，先初烘，後攤晾，簸揀，再複焙。
1、毛火（初焙）
要求火力均勻，溫度100—140℃。每籠攤葉1.0—1.5斤。每隔4—5分鍾翻拌一次。烘至7—8成幹起焙攤晾，再進行簸揀。簸去黃片、蠟片、茶片，揀去梗、片、老葉、茶頭和毛雜物。
用烘幹機幹燥，毛火溫度160—180℃。攤葉厚度4—5cm，掌握高溫、快速的原則。不加簸揀。經過1—2小時攤晾，進行足火。
2、足火（複焙）
烘籠足火溫度80℃左右，每籠攤葉3斤左右。每隔20分鍾左右翻拌一次。時間1—2小時，焙至葉子呈幹，發出純正茶香後，再將兩籠拼一籠，焙籠上加蓋，用105℃左右的火溫烘15—20分鍾。這次烘焙稱吃火或焙火功。下焙後趁熱厚堆密閉收藏。
岩茶的精制焙火也稱炖火，吃火。是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，産生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味醇厚，改善武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝。精制工藝的焙火猶如初制工藝的做青，具有極高的技術含量。火功掌握一般高檔茶宜低火功，低檔茶宜高火功，主要追求火功香。
碳焙的茶：
（1）香型好，能保留原有的花果香（足火焙後香氣越放越高），並有碳香味；（2）耐儲，火功較足的茶（不論高低）都不易返青或變味。
電焙是指用電烤箱烘焙，鏈板焙是指用烘幹機烘焙。兩者焙茶的特點是高溫短時，溫度一般在110-150度，時間爲2-4小時（足火茶一般都是面火），香氣易焙走，走後不會回。若用低溫長時烘焙，則茶葉吃不進火。
高檔武夷岩茶一般都是用碳焙
火功的高低是烘焙的溫度和時間共同作用的結果。要有一定的溫度和時間，才有一定的火功。在一定範圍內，高溫短時和低溫長時都是低火；高溫中時和中溫長時都能達到中高火。木炭的烘溫是*蓋灰的厚薄來調節的，而高低、長短都有個度，這些都是實踐經驗，就象做青技術一樣，大家了解一下即可。低溫短焙只能烘幹茶葉（清香型、易返青），要有一定的溫度和時間才能吃透火。
焙火能改變苦、澀味和醇厚度，但
