什麽是普洱茶餅茶“八病”?如何鑒別普洱茶餅優劣?
器具汙染的餅茶。新的制茶器具(如殺青機、殺青鍋、餅茶模具等)有鐵腥味且鐵屑容易串入茶中,鐵與茶汁中的多酚類物質結合使茶變黑而腥味,是制茶之禁忌。因此,凡新鐵器具,須磨光洗淨後才能使用。明代許次纾《茶疏》:“炒茶之器,最嫌新鐵,鐵腥一入,不複有香。”明代羅廪<茶解》:“若新铛則鐵氣暴烈,茶易焦黑。”
澄 泥
“澄泥”,指压餅时压力过大,茶汁外溢,餅面光滑,堅硬難解的餅茶。普洱生餅,在後期的“陳化純熟”,要求茶餅松緊適度。壓力過大,茶餅過緊實,成爲“鐵餅”,“有如陶家之子,羅膏土以水澄泚之(謂澄泥也)”(陸羽<茶經‘三之造》),即破壞茶條優美的形狀,更喪失餅茶的透氣性,不利于收藏後的快速“陳化”,使茶餅真正成了沒有收藏意義的“死餅”。
竹 箨
“竹箨”,指压餅不结实,破散松疏、脱落严重的餅茶,餅茶壓制,要求外形美觀大方、渾圓飽滿,松緊適度,壓力過輕,如陸羽《茶经?三之造>“有如竹箨者”,餅边缘、表面起壳、脱落的,即破坏餅的外形美观,也不便于后期的搬运、餅茶“八病”是針對普洱七子餅茶中的生餅而言的。指餅茶出現“入雜”、“烏蒂”、“白合”、“過熟”、“煙焦”、“新鐵”、“澄泥”、“竹箨”八種不良情況。
什麽是普洱茶餅茶“八病”
如何鑒別普洱茶餅优劣