白茶貯藏過程中的物質變化|白茶生化
2016-01-28
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白茶貯藏過程中的物質變化|白茶生化[页2]
在茶葉審評時,陳年白茶茶湯顔色呈深黃色,而新白茶茶湯顔色較淺,呈黃白色。
茶葉中的可溶性糖主要是單糖和雙糖,是組成茶湯甘甜滋味的最主要物質之一。相對于新白茶,陳一年白茶可溶性糖含量差異不顯著,陳兩年則大幅度下降。陳二十年老白茶可溶性糖含量極低,幾乎檢測不到。
以上的茶葉內含成分變化,前提條件是茶葉貯藏得當,如果發生堆內燒心或黴變,那就不是有效成分減少的事了。茶葉貯藏過程就是各成分的分解、揮發、聚合的過程,也是茶葉中有益成分減少的過程。
白茶貯藏過程中的物質變化
白茶生化
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