信陽毛尖|河南名茶
2016-02-08
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初烘
將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。根据火温大小,每(5~8)min 轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶條定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15% 左右,即可下炕。
攤涼
初烘後的茶叶,置于室内及时攤涼在大簸箕内 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待複烘。
複烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4~5)cm爲宜),輕輕于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2.5kg 左右,每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶條固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,複烘30min 左右,含水量控制在7% 。
毛茶整理
複烘后的毛茶攤放在工作台上,將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,然後進行分級。
再複烘
將茶叶进一步干燥,达到含水量 6% 以下。厚度宜(5~6)cm,温度60℃ 左右,每烘摊茶2.5kg 左右,每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右,待茶香显露,手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,适当攤涼后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于幹燥、低溫、衛生的室內。
信陽毛尖
河南名茶
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