河南名茶:雷沼噴雲·綠茶
雷沼噴雲 ,屬于半烘炒綠茶,創制于1984年。因産于河南省信陽縣境內八景之一的雷沼噴雲 一帶高山之中,加之外形肥碩成朵多白毫,故冠以“雷沼噴雲 ”之美稱。
此茶出自信陽縣東邊約10公裏處平橋鎮南,兩河口(獅河、東雙可交口處)東岸的大別山余脈。茶園多分布在海拔600米左右的深山幽谷中,空氣新鮮,氣候溫和,雨量充沛,日平均氣溫15.2℃,有效積溫4680℃,年降水量1200毫米,茶園土壤肥沃,土層深厚,質地松軟,酸堿度適宜(pH4.5~5.5)。優越的環境有利于茶樹生長,茶芽肥壯多毫,嫩度好,有利含氮化合物的合成,而茶多酚的合成稍有抑制,給生産優質綠花奠定物質基礎。
品質特點
雷沼噴雲 成品茶色、香、味、形俱佳。其條索肥碩、勻齊、白毫顯露、色澤翠綠、湯色清澈、香高芬芳、滋味鮮醇、葉底肥軟綠勻。
手工制茶工藝
采制
雷沼噴雲 是用白毫早、福鼎大白茶等優衣品種的鮮葉爲原料制作而成,采制一般集中在谷雨前後,采摘的芽葉要求肥壯、多毫、身骨重實,葉質柔軟。采摘標准爲一芽二葉初展,芽葉成朵,嫩勻整齊,不采魚葉、不采單片葉、不采病蟲葉、不采紫色芽葉。
制作
采回來的鮮葉及時薄攤在潔淨的蔑簸箕內,置于陰涼通風之處,攤放4小時左右。然後經殺青、攤晾初揉、複炒、複揉、初烘、攤晾、複烘等7道炒制式序:
殺青:鍋溫150-160℃,投葉量1-1.25千克,鮮葉下鍋後以抖殺爲主,殺青時間4分鍾左右。
攤晾初揉:殺青葉子出鍋後置于篾盤內,揚開抖散,散發熱水分,降低葉溫,冷卻後,在篾盤內進行初揉,當茶條初步形成卷曲狀時,即爲適度。
複炒:鍋溫80℃左右,兩鍋殺青葉並成一鍋複炒,葉子下鍋後,用抵揚高抛炒法反複交叉進行,時間6-7分鍾,當手捏茶條不粘手時即出鍋,稍攤晾,再進行複揉。
複揉:在篾盤內進行,用力較初揉時稍重,方法與初揉時相同,茶條達緊、細、卷曲即爲適度。
初烘:火溫70-80℃,薄攤快烘,烘至八成幹即下烘。
攤晾:薄攤30分鍾。
複烘:火溫60-65℃,中間翻烘2-3次,烘至含水量5%左右爲宜,攤晾後,再經揀剔,密封貯藏。
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