信陽毛尖|河南名茶
白露茶
茶葉經過夏季的酷熱,白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經泡,也不像夏茶那樣幹澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味。
加工工序
茶葉采摘
采茶期分三季:谷雨前後采春茶,芒種前後采夏茶,立秋前後采秋茶。谷雨前後只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被視爲珍品。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉爲主,正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉爲主,正常芽葉占70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉爲主,正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗,不采鮮葉。80年代後期,新開展的特優珍品茶,采摘更是講究,只采芽苞。
信陽毛尖 對盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,並要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時,趁鮮分批、分級炒制,當天鮮葉當天炒完。
現代機械工藝
篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。
攤放
将筛选后的鲜葉,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射。攤放时间根据鲜葉级别控制在(2~6)h为宜,攤放待青气散失。
殺青
机械殺青宜采用适制名优绿茶的滚筒殺青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送葉,根据温度指示进行投葉,不同等级的鲜葉或含水量不同的鲜葉要求温度不一,进葉口温度宜控制在(120~130)℃,可通过殺青机输送带上的匀葉器来控制投葉量,从鲜葉投入至出葉约1.5~2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右,殺青适度的标志是葉色暗绿,手捏葉质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。
揉撚
机械揉撚宜使用适制名优绿茶的揉撚机,殺青葉适当摊凉,宜冷揉。投葉量视原料的嫩度及机型而定。揉撚时间高档茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根据葉质老嫩适当加压,应达到揉撚葉表面粘有茶汁,用手握後有粘濕的感覺。
解塊
机械解塊宜使用适制名优绿茶的茶葉解塊机,将揉撚成块的葉团解散。
理條
機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條机,理條时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投葉量不宜过多,以投葉量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘幹機,根據茶葉