瑞州黃檗茶|江西名茶
瑞州黃檗茶産于江西高安縣(今高安市),1985年進京參加全國優質農産品展覽會,被評爲全國優質農産品。曆史上的黃檗茶在元、明兩代列爲貢品。
品質特征
外形挺秀多毫;香氣清高;湯色明淨,滋味醇厚,葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
制茶工藝
瑞州黃檗茶的制茶工藝为采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生锅:锅温 120~140℃,每锅投叶量 0.4~0.5公斤,炒约 5~6分钟,到达叶变软,色转暗,折梗不断为适度。
炒熟鍋:有理條作用,邊炒邊揉,三搓一抖爲其特點,炒到茶葉六、七成幹,形成緊、直、圓、光即可出鍋。稍經攤涼,進行烘焙和足火。待茶叶含水量至 5~6%,白毫显露,香气 浓烈,即加工完成,趁热装包贮存。
茶詩賞析
黃檗茶历史悠久,根据《瑞州府志》记载,远在唐代已作贡品。宋人所著《萍州可谈》中就有“江西瑞州黃檗茶,號稱絕品”的記載。北宋文學家蘇轍貶谪筠州(瑞州)時,寫有茶花詩二首,其一《詠前寺茶花》詩曰:
黃檗春芽大麦粗,
傾山倒谷采無余。
只疑殘枿陽和盡,
尚有函花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡,
依依秀色嶺梅如。
經冬結子猶堪種,
一畝荒園試爲鋤。
作者以黃檗春芽只有大麦粒那么大,来表明采摘的黃檗茶之幼嫩、細小,采摘時傾山倒谷,幾乎把幼芽都摘光了。詩人擔心茶樹經過如此細致幾番的采摘,它的養分會耗盡,元氣會大傷,沒有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開放出許多茶花來。這種花清香如崖菊,秀色如嶺梅。結下茶籽,又可拿來播種,再長成茶樹。
从此诗可见,黃檗茶遠在宋代,其産、制都已積下了豐富經驗。該茶在元、明兩代,均被列爲貢品,年進貢達15千克。但自清代至民國,瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀40年代,瑞州綠茶幾乎面臨絕境,年産總量僅250千克。
瑞州黃檗茶
江西名茶