雙井綠|江西名茶
雙井綠 産于江西省修水縣杭口鄉“十裏秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚台，台下有兩井，在一塊石崖上，镌刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚台畔。這裏依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有雲霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。
2014年，雙井綠 正式通過國家工商總局批准，成爲國家地理標志證明商標。
發展曆史
雙井綠 爲修水縣恢複曆史名茶，曆史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮雙井村，茶取地名。迄今已有千余年曆史了。據史載，修水縣産茶始于唐盛于清，有1200多年曆史，是江南著名的茶區之一，是“甯紅”和“雙井綠 ”茶的原産地與主産區。清光緒31年（1905年），茶園面積達43萬畝，年出口茶葉30萬箱，茶葉收入占農業收入比重51.64%。至上世紀90年代，修水縣仍有茶園面積8萬畝，年産茶6萬擔，茶業財稅收入2000多萬元，占全縣財稅總收入的五分之一。
早在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅將家鄉精制的“雙井綠 ”茶推賞于京師，一時名動京華，被歐陽修譽爲“草茶第一”。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣等文豪詩人贊美雙井茶的詩多達百余首。
縣志載，1958年修水茶廠特制的超級甯紅工夫茶和修水茶科所特制的雙井綠 茶向廬山會議獻禮，作爲會議的專用茶獲中央領導同志好評。同年，修水茶科所研制的高級甯紅“山谷紅”人選爲國務院招待外賓禮茶。
茶産業雖是修水縣的傳統産業，但也是在曲折中發展前進，20世紀末一度走入低靡，茶園面積由80年代的10萬畝銳減至不足2萬畝，企業經營艱難。2002年，修水成爲全國首批20個無公害茶生産示範基地達標縣後，縣委、縣政府抓住這一機遇，將茶葉列入農業産業化“1116”工程，作爲全縣農業四大支柱産業來抓，在上級領導的關心與有關部門的大力支持下，使一段時期處于低谷的茶業得到了恢複性快速發展。茶園面積迅速擴大，産量産值連年翻番，名牌知名，市場擴大，茶農增收，財稅增長。
制作工序
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘幹、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠 ”，分爲特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度爲2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分爲鮮葉攤放、殺青、揉撚、初烘、整形提毫、複烘六道工序。
鮮葉進廠後，薄攤2~5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫爲120~150℃，炒至含水58~60%爲殺青適度。稍經揉撚後，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成幹，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手撚成末，茶香顯露，此時含水量約爲5~6%時，趁熱包封收藏。
品質特點
外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，
