蒙頂黃芽保存方法|蒙頂黃芽储存
茶叶是一种干品,极易吸湿受潮而产生质变,它对水分、异味的吸附很强,而香气又极易挥发,蒙頂黃芽茶叶也不另外。当蒙頂黃芽茶叶保管不当时,在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下,会引起不良的生化反应和微生物的活动,从而导致蒙頂黃芽茶葉質量的變化,所以存放時,用什麽盛器,用什麽方法,也是有一定的要求。
1、一般貯存法:家庭少量
用茶,一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶爲佳,用陶瓷器貯存茶葉,則以口小腹大者爲宜。在用這些容器裝茶葉時應檢查一下容器是否密閉,而且應將茶葉裝實裝滿,盡量減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡單易行,使用起來也很方便,但只宜于短時期貯藏。
2、生石灰貯存法:使用幹燥劑可使茶葉的保存時間延期長到一年左右。在石灰是一種幹燥劑,用生石灰保存茶葉時,可先將茶葉用薄質牛皮紙包好,捆牢,分層堆放于幹燥而無異味完好的壇子或無鏽、無味的小口鐵桶四周,在壇和桶的中間放一袋或數袋半風化的生石灰,上面再放茶葉數包,然後用牛皮紙堵塞壇口,上面加蓋,置于幹燥處,一般1~2月換一次石灰,此法因茶葉不易受潮濕,故保存時間較長,只要按時換石灰,茶質也不易發生變化。
3、食品袋貯存法:用兩只新的無味、無孔的塑料食品袋,將幹燥的茶葉用防潮濕紙包好後,裝入其中一只袋內,輕輕擠壓,將袋內的空氣擠出,然後用繩子紮緊袋口,再將另一只袋反向套在第一只袋的外面,待袋內空氣擠出後,再用繩子紮緊袋口,最後放入幹燥、無味、密閉的鐵桶內貯存。
4、冰箱貯存法:貯存以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。
儲存注意
如果蒙頂黃芽没办法在短时间内喝完,为保证饮用品质,一定要要用恰当的方法储存,若储藏得法,保持干燥的蒙頂黃芽储藏一年仍能保持色绿、香浓、味醇的品质。但是不论采用何种贮存方式,特别要注意以下几点:
一、蒙頂黃芽水分含量尽量要低,不得高于6%,要求茶生産企業能嚴格控制成品茶的水分含量。
二、儲藏環境的空氣相對濕度要低,控制在60%以下爲佳。
三、嚴禁茶葉與異味接觸。在感染異味方面,因爲茶葉中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸,這些能很快就吸收其他物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。
四、避免陽光直射。光線對茶葉品質有影響,特別是將茶放置于強光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顔色枯黃發暗,品質變壞;同時,如在日光下曝曬,還會産生日曬味,難以飲用。
六、分批放置。家庭消費一般是購買小規格包裝的茶葉,分批放置,盡量減少平時飲