霍山黃芽茶沖泡方法
“茶茲于水,水籍于器,湯鹹于火”。茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶,還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對所泡茶葉的了解,對泡茶所需水溫、時間的掌握,以及沖泡的手法、程序。不同的茶叶,有不同的沖泡方法,下面就霍山黃芽茶的沖泡方法簡介如下:
霍山黃芽茶沖泡方法第一步:备器,冲泡霍山黃芽宜用无色透明玻璃杯,以便更好地欣赏霍山黃芽在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏霍山黃芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。
霍山黃芽茶沖泡方法第二步:擇水,陸羽《茶經》雲:“山水上,江水中,井水正點”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上,其次则为江河水。若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。冲泡霍山黃芽,要选择清轻甘活的软水。
霍山黃芽茶沖泡方法第三步:候汤,“活水还须活火煎”,烧水要用武火急煮。冲泡霍山黃芽的水温宜在80度左右,即古人所谓的“蟹眼汤”。
霍山黃芽茶沖泡方法第五步:投茶,茶与水的用量比例适中,泡出来的霍山黃芽就清香宜人。冲泡霍山黃芽,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投霍山黃芽2克左右,冲水100毫升。
霍山黃芽茶沖泡方法第六步: 浸润,候蟹眼乍起、松风欲鸣之时,采用“回旋注水法”,轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入,注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒,目的使霍山黃芽吸水膨胀,便于内含物的析出。
霍山黃芽茶沖泡方法第七步: 冲泡,提高水壶,让水由高处向下冲去,并利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右,意为“七分茶,三分情”。“鳳凰三點頭”的作用,一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾,促使茶葉中的有效成份迅速浸出;二是對賓客表示敬意,三點頭象征著謙遜、真誠,如同行鞠躬禮。
霍山黃芽茶沖泡方法第八步:品飲,品飲之前,先賞茶湯,觀色、聞香、賞形,然後趁熱品啜茶汤的滋味。霍山黃芽形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚、回甘,汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香;第二泡茶香最浓,滋味最佳,要充分体验霍山黃芽茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征;第三泡時茶味已淡,香氣亦減。三泡之後,一般不再飲了。
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