陝西午子仙毫茶葉的采制工藝
2016-05-06
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陝西午子仙毫茶葉的采制工藝
傳統的制作工藝爲午子仙毫的茶葉品質帶來了色香味形,雖爲綠茶种类,但与西湖龍井茶不同的是它屬于半烘炒條形綠茶,其加工工艺分为鲜叶经摊放(35个小时)、杀青、清风揉捻、初干做形、烘焙、拣剔等七道工序加工而成 。
殺青:在鐵鍋中進行,鍋溫160—180℃,投入鮮葉量爲0.5公斤左右,時間約3—5分鍾;殺青葉出鍋後即行抖散,防止芽葉黃變。
揉撚:在圓簸箕內用雙手回轉滾揉,成條後,再行抖散。
初幹做形則爲炒二青、理條和搓條,三個步驟均在鍋中進行,邊炒幹,邊成條,炒至茶葉八成幹時,略加揀剔,即將茶葉握入手中,利用掌力將茶和相互摩擦,使芽葉中的茸毛堅起,白毫顯露,這個過程,叫作“提毫”。
在初幹做形後將茶葉烘幹爲烘培,待茶葉用手撚能成粉未,含水量達6%時下烘,稍經攤涼揀剔,裝罐收藏。
午子仙毫采制工藝
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