對茶具的簡要介紹
茶具,其定義古今並非相同。古代茶具,泛指制茶、飲茶使用的各種工具,包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類,陸羽《茶經》就是這樣概述茶具的。現在所指專門與泡茶有關的專門器具,古時叫茶器,直到宋代以後,茶具與茶器才逐漸合一。目前,則主要指飲茶器具。《茶經》中詳列了與泡茶有關的用具28種、八大類,對茶具總的要求是實用性與藝術性並重,力求有益于茶的湯質,又力求古雅美觀。
茶具對茶湯的影響,主要在兩個方面。一是表現在茶具顔色對茶湯色澤的襯托。陸羽《茶經》之推崇青瓷,“青則益茶”,即青瓷茶具可使茶湯呈綠色(當時茶色偏紅)。隨著制茶工藝和茶樹種植技術的發展,茶的原色在變化,茶具的顔色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響,材料除要求堅而耐用外,至少要不損茶質。
中國茶具,種類繁多,造型優美,兼具實用和鑒賞價值,爲曆代飲茶愛好者所青睐。茶具的使用、保養、鑒賞和收藏,已成爲專門的學問,世代不衰。本文就茶具的發展曆史、種類和産地、選擇和使用及各茶類所用茶具作简单介绍。其中,宜兴紫砂壺和景德镇瓷器因普遍使用,将得到较多的篇幅。
如沖泡時茶葉下沈較快,香氣濃烈持久滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃;紅茶湯色紅豔且顯金圈;茶底柔軟厚實,葉張脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯者,爲春茶。凡沖泡時茶葉下降較慢,香氣持久高銳,綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色茶葉,葉底較紅亮,不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸明顯,此茶爲夏茶。
茶具又稱茶器具,茶器,有廣意和狹義之分:廣義來說:是泛指完成泡飲全過程所需設備,器具,用品及茶室用品亦統稱爲茶道具。狹義意來說:僅指泡和飲的用具,即主茶具。
對茶具的簡要介紹