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烏龍茶贮藏过程中的品质成分变化|茶葉生化
烏龍茶,又称青茶,是我国的特产,按产地不同,有闽南烏龍茶、闽北烏龍茶、广东烏龍茶和台湾烏龍茶之分。烏龍茶具有外形条索粗壮,色泽油润有光,内质香气馥郁芬芳,汤色清澈金黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边的独特品质特点。烏龍茶最让人乐道的是其令人愉悦的香味,其香型及相映成分大致如下表:补充一点茶叶香气常识,茶叶香气组分按结构特点可分为四类,第一是以苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲酸甲酯等为代表的芳香族衍生物;第二是以顺-3-己烯醇(青叶...
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烏龍茶
茶葉生化
黑毛茶貯藏过程中的物质成分变化|茶葉生化
...與轉化,可改變茶湯顔色;部分影響茶葉感官效果的物質如酯型兒茶素、咖啡堿等減少,影響茶葉甜味的可溶性糖類含量幾乎沒有變化。黑毛茶的醇化,一般一年半以內就可以轉化的比較好了,青辛氣味,粗澀氣味基本消失。如果原料好的話,則倉儲時間還可縮短。由此也可以判斷,以黑毛茶再加工而成的緊壓黑茶存放陳化,也不會需要太長時間,那種黑茶“越陳越香”的說法實在不足爲信。反而是黑茶倉儲“三年一小轉,五年一大轉”的諺語值得琢磨些。黑毛茶貯藏過程中的物質成分變化
茶葉生化
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茶葉生化
黑毛茶貯藏
解析黃茶加工过程中的理化变化|茶葉生化
...一部分可能转化为可溶性糖。而可溶性糖总量也呈现出减少趋势,但氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要组成部分,又是香气的一种先质。在热的作用下,糖与氨基酸结合形成糖胺化合物,参与茶叶芳香物质的组成。黃茶通过热化,挥发性醛类含量增加,构成黃茶香气的重要组分。在热作用下,低沸点的芳香物质挥发,使具有良好香气的芳香物质显露出来,也都是黃茶香气形成的原因。 作者:陈宗懋/杨亚军 主编 稿件来源:《中国茶经》 解析黃茶加工过程中的理化变化
茶葉生化
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茶葉生化
黃茶加工
黃茶栽培
黃茶加工
祁门紅茶主要的几种香气成分
紅茶贮藏过程中的品质成分变化|紅茶生化
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