普洱茶界的門派
現在喝普洱 茶的人相當多,正在成爲一種風潮,當然有各方面的原因。而且可以各有目的和習慣吧。有天突發奇想,可不可以將制茶,喝茶,收茶,售茶的人分門別類呢?寫出以下文字,我覺得現在普洱 茶界可分以下派別。
1.考據派
上承宋明考據學這余脈,將每個茶品之樹種,産地,季節,制程,存放一一考證,以此斷定茶之好壞。從某些方面來看,還不得不能佩服這樣的有心人,問題是有部分人士似乎矯枉過正,純粹是在考慮包裝方式,印刷字體,何廠生産,何人訂制,産量如何,拼配方案,呆底形狀。他們說起來真的頭頭是道,何止是廠家那麽簡單,連具體之山頭乃至山向,樹齡和樹種都分析得一清二楚呵!甚至可以告訴你每一個小小細節,似乎非此不足以成爲懂茶的人。可謂達到格物致知的最高境界!可惜的是,茶葉品質口感幾乎和任何自然及人爲的因素都息息相關。總的來說,好的茶幾乎都有共通點,不好的茶卻各有缺點。直到現在能從葉底完全分析茶的人還沒有出世吧?如果說起包裝待附帶因素,造假的人當然也會研究,以此分析茶品更是空中樓閣。
2.地域派
又可分雲南派、瀾滄江流域派和古六茶山派。但是這樣的分法更加沒有依憑。傳統産地當然是雲南一定區域,可是現在由于普洱 茶熱,單是在雲南就有許多縣産茶,也不斷有新的古茶資源被發現,強制劃定什麽區域才可叫普洱 茶並不科學,對很多地區的茶農也不公平。並且不可否認普洱 茶雖然是特種茶。具有越陳越好的特性。但也只是六大茶類料是很好的(甚至于超過雲南很多地區的原料)。就發雲南省全境,喬木中小葉種的茶樹也不在少數。而且現在市面上流通銷售的普洱 茶,絕對有相當大一部分是別省別國原料生産(這從雲南年産量和全國普洱 茶年銷量之差就可算出來)。而能分辨出來的人又有多少年來呢?我認爲就算從國際通行的原産地保護做法規範普洱 茶定義,標准制程的普洱 茶對地域要求也只能是標注了《雲南普洱 茶》的才需要雲南原料。
3.現代派
又分1.絕對熟茶派和熟茶;2.陳年生茶派。第一部分人認爲茶必須是經過人工後發酵工序的才能叫普洱 茶(熟茶),這個提法可說是完全割斷曆史與傳統。無視現實存在的做法。第二部分人說到後發酵,他們把生茶的自然陳化也稱爲後發酵,當然是完全錯誤的,如果只是發酵那麽簡單,我們可以選擇其它紅茶或黑茶了。因此這一派把普洱 茶內涵和外延都縮窄了。
4.傳統派
一部分認爲原始森林裏的野生茶(最好是大樟樹林裏的)做的青餅才普洱 茶。2.日曬派:他們認爲從前的普洱 茶就是生曬後隨便蒸壓一下就可行,不用炒不用揉,基本上可說是“散收無采造法”,但是也太糊弄人了,問題是現在也的確有人這樣做普洱 茶的,但是曆史上生曬的茶葉是不蒸壓而直接煮後飲用。這樣做我看不可以叫傳統,要叫原始就對了。這種茶可稱生片不叫普洱 茶。這部分人不能說孤芳自賞,而且孤陋寡聞。他們對傳統一律贊同,對改良一律否認,卻不知確切的傳統。也不知道我們也是曆史的創造者