普洱茶的世俗進化（五)
普洱 茶從未發酵 的曬青毛茶演變成後發酵 的現代普洱 茶，是因爲人的需要，是因爲消費它的人的改變而導致的。事實上，就是遊牧民族對普洱 茶也並非定義在新茶上，由于居無定所和天氣；戰爭等原因，跟來自中原的商隊貿易也不是可以隨時發生的。惡劣的情況下，三五年無法和商隊進行大宗物資交易是經常的事，茶葉也會因此而無法得到補充。由于這個原因，對茶葉進行儲備也是每個部落所必需的，只是，作爲一種食物添加劑，牧民對茶葉的要求並沒有我們現在這麽高而已，自然，對茶葉是否發酵 的問題也不會有切實的認知需求。
滿清皇室貴族喝的普洱 茶，是另一個極端。進貢到京城的普洱 茶，也是形態各異的，但是，進貢的普洱 茶並非完全是一種飲料原材料，更關鍵的是一種對雲南地方的掌控和利用其對藏蒙地區安撫的工具。在這個意義上，“京師尤重之”恐怕重的是普洱 茶的政治意義而非其味了。自然，從我們今天的眼光看來，這些普洱 “貢茶”也許稱爲“普洱 出的茶”更爲貼切，和今天的普洱 茶作爲一個茶類名稱是很難混爲一談的。
雲南當地住民的喝茶也非常有意思，很多人會認爲，作爲普洱 茶原産地的原住民，是應該對普洱 茶最有發言權的，令人驚異的是，當地人以前並不喝普洱 茶，如果說開始喝現在意義的普洱 茶的時間的話，甚至可以說到2000年左右。如果去了解雲南的茶葉生産構成，我們可以看到，“滇紅”和“滇綠”甚至是雲南茶葉的最大宗産品，過爲原始的“曬青毛茶”很顯然不合當地人的胃口，即使如雲南下關沱茶，也會生産標注著原材料爲“烘青毛茶”的沱茶以供應周邊地區。這個時候，農耕民族的共性還是頑固的在茶葉上進行了再一次驗證。當然，雲南農村也有飲用“曬青茶”的，這個情況在我們觀看過他們如何泡茶後就會明白，用陶罐或其它器物在炭火上進行猶如其它茶類“烘培”般的“烤茶”後，才會被沖入開水的泡茶方式實際上已經改變了“曬青毛茶”的本質。
普洱 茶只有在它被“後發酵 ”後，才真正進入到其他地區的民衆生活當中的，不管是生茶保存後的自然緩慢發酵 或者是“熟茶”人工快速發酵 。“幹倉”的出現，使“濕倉”保存普洱 的一些弊端也被革除，普洱 茶以極快的速度開始擠壓其它茶類在其傳統地區的生存空間。
（寫普洱 茶的世俗進化，不僅是想簡單描述普洱 的近代曆史，更希望告訴初入普洱 茶之門的朋友，普洱 茶在進入食物精細化的我們生活當中時，本來就是以“後發酵 茶”的面目出現的，性寒涼的普洱 新生茶，並不適合我們長時間飲用，譬如，我自己就是個例子，短短的一個月新茶上市時間，就能摧毀我那原本堅強且喜歡糯食的胃。）
