普洱茶的曆史源流及制作演變(上)
任何一種傳統商品的形成都是一個從無到有的發展、演變過程,其中包括了在不同曆史條件下其品質、工藝、名稱、外觀等等的多元化變革,所以造成同一物質在不同時期的不同定義。
作爲一種商品,其根本目的是服務于市場,脫離了市場需求的商品只會成爲曆史遺迹。所以其發展史就是不斷滿足市場需求的變更史。不同時期的市場有不同的需求,促使了它在不同的需求下進行不同的創新和改進,以利保障自身得以延續。所以,要強求不同時期其品質、工藝、名稱、外觀的統一,是不現實的,惟有求同存異,以承曆史。
下面,普茶發展在各曆史時期的不同定義和工藝演變進行論述與剖析:
一、普洱 茶的初始形態就雲南普洱 茶而言,其種植曆史源于古,可考的較詳細的早期文字記錄,見于唐代樊綽于鹹通三年左右(公元862年)所著《蠻書》:“茶出銀生城界諸山,散收,無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”
這段簡短的文字,既明確記載了當時雲南茶葉主産地“銀生城界諸山”,又記述了創造姜飲方式的“蒙舍蠻”,表明這些地區在唐朝已馴化、利用並開發茶葉。而且,指出了當時的采制工藝是“散收,無采造法”,結合中國茶葉最初的采制方式來看,應該理解爲:采無定時,日光生曬而成。
關于銀生節度地域之所在,今存輯本《蠻書》有所混淆,記錄了同時並存的銀生和開南兩個節度的管轄範圍,故現多種出版物中以銀生和開南同稱“銀生節度”,這是不符合地理實情的。
在樊綽著書時,南诏有七節度,而非後來所說的六節度,銀生節度駐“銀生城”(今景洪縣),所轄“茫乃道”即今西雙版納地區,“諸山”應指後世所說的“六大茶山”區域。今普洱 縣在當時屬位于銀生節度之北的開南節度,稱"步日赕",同屬開南節度的"奉逸城"和"利潤城"是今普洱 磨黑、石膏井一帶,思茅當時稱“思麽部”也屬開南節度。南開節度至後期或廢,故至宋代收集唐朝末年有關南诏資料編寫《新唐書·南蠻傳》時,只稱六節度,不複記載開南節度。
《蠻書》寫于鹹通三年前後,當時南诏出兵攻打唐朝安南都護府,而作者樊綽爲安南經略使蔡襲的幕僚,親身參與了當時的戰爭。爲了對付南诏的軍事進攻,乃作《蠻書》,其寫作目的是爲了便于唐朝政權對南诏采取措施時參考,故一切記述均圍繞軍事作戰爲目的,而非一部風物志,所以,對于記述“茶出銀生城界諸山”,我們當理解爲自古以來西雙版納地區就是雲南著名的産茶區,清代西雙版納有名的六大茶山,正是南诏時期的“銀生城界諸山”,在銀生節度的轄境範圍內。而《蠻書》卷六銀生節度轄境內的“樸子蠻”,正是西雙版納布朗族的祖先。而這裏的“茶”,是泛指“南诏境內之茶”。