雲南茶文化初探
在各種茶文化主流中，雲南茶作爲一種邊緣化文化一直沒有得到普遍的推廣和認同
到潮汕去，學會的第一句話大概就是“呷呆”(喝茶)了。畢竟中國人少有不喝茶的，廣東人更愛喝茶，而潮汕人尤甚。
潮汕人常喝的烏龍茶，屬半發酵茶，兼有發酵茶的營養，又有不發酵茶的清香。烏龍茶的特點就是酽、苦、香，由于它有抗濕、消暑、暖胃、利水等多種功效，所以東南沿海一帶多生産和飲用這種茶，並形成一種特殊的模式，被稱爲工夫茶，也寫作功夫茶，因而被外地人視爲潮汕的最大特色。
和潮汕功夫茶的酽、苦、香，有得一拼的非雲南人喝的大葉種茶莫屬了，拿火塘邊的烤茶來說事的話未免太極端，就城裏普通人喝茶的陣勢也夠嚇人的，比方用碩大的咖啡瓶替代茶杯泡茶，雖然在全國各地風行一時，生于北京的京劇名家宋寶羅，就喜歡用大號的雀巢咖啡瓶沏泡茶頭，客人來了，倒出一點茶頭，兌水待客。但是咖啡瓶泡茶到了雲南人這裏就沒那麽講究了，看那老式茶館裏頭,各自一瓶不說，決不兌水，泡開的“蒸酶”、“磨鍋”或是“大渡崗”，茶葉幾乎漫到瓶口，幾口酽茶下去，回甘往上一湧，帶出一口老痰後，茶客臉上才有了舒坦。在外人看來實在是粗，不過粗有粗的道理，此地海拔高，空氣幹燥，要是沒有這苦酽濃香的茶水澆一澆的話，人便像缺氧的魚一般打不起精神。另一方面，雲南人喜歡濃酽之茶和雲南地域文化不無關系。
過去，雲南的少數民族邊民們刀耕火種，大塊吃肉，大碗喝酒，要是沒有這濃酽的茶湯調節，在亞熱帶的濕熱高溫下怎麽受得了，好在雲南西南山區有的是隨手可摘的大葉種茶，久而久之便形成了雲南人喜好濃酽之茶的獨特的喝茶習慣，這種習慣的成因，一方面是飲食習慣加上氣候特征所導致的生理需要，另一方面是大葉種這個茶葉品種所致。
僅此還不至于給外界留下雲南茶“又黑又粗”的印象，觀感才是主要的原因，我個人認爲，雲南茶在觀感上的“黑”與“粗”，主要是大葉種茶本身的壯碩和制茶工藝所致，大葉種茶，特別是古喬木茶，其顯著的感觀特點就是“粗大”，其葉片大可盈掌，所以，葉與葉之間的距離極疏，故而柄長，比方說，我們采摘的雲南大葉種“一芽兩葉”二級茶，由于其芽與葉、葉與葉之間的距離疏遠，所以，“一芽兩葉”的大葉種茶單枝鮮葉，通常可長達20公分，其長長的葉柄被俗稱“老梗”，其實極嫩，若按綠茶的觀感評判標准，大葉種茶的這一特性，加上其獨特的加工工藝，其觀感上的“粗枝大葉”，簡直就是七級以外的“廢料”了！
這裏所說的“獨特的加工工藝，也就是“曬青”。屬于次經濟發達地區的雲南，即便是在交通發達的今天，上一次茶山也不容易，更何況過去，山裏人大老遠背口鍋回去制茶顯然不現實，至于制茶技術在當時是否傳到“南夷之地”還
