現代普洱茶和傳統普洱茶是普洱茶的曆史性代表産品
雲南普洱 茶從清代入貢朝廷,聲名鵲起,遐迩聞名到現在,代表性的産品可以分爲“傳統普洱 ”和“現代普洱 ”兩大類。
普洱 散茶是曬青毛茶經渥堆發酵後篩制分級而成的商品茶,主要産品現有宮廷普洱 茶、高級普洱 茶、陳香普洱 茶等等。其工藝流程爲:曬青毛茶→篩分→潮水→渥堆→翻堆→幹燥→篩分→揀剔→拼
配成件。普洱 緊壓茶以普洱 散茶爲原料,經蒸壓即成各種普洱 緊壓茶,其工藝流程爲:普洱 散茶→稱茶→蒸茶→壓茶→退壓→幹燥→包裝。
現代普洱 茶是指1973年以後,由雲南省進出口公司昆明茶廠結合傳統普洱 茶品質特征研制而成的“普洱 茶”,及“普洱 熟茶”。其主要技術工藝特點是:“經濕胚渥堆發酵,在加工成的散茶和緊壓茶”。品質特點是“茶條呈豬肝色,湯紅褐明亮,陳香顯露,味甘甜潤滑,保健性強”。代表性産品散茶類主要有:宮廷普洱 ,特級普洱 等,緊壓茶類有普洱 餅茶、普洱 沱茶、普洱 磚茶等。進十年以來,雲南普洱 茶發展迅速,制造企業增多,新的商標品牌大量湧現,其中不乏品質優異者。
傳統普洱
早期散茶是指明代以前滇南一帶土著民族采摘當地大葉種茶樹鮮葉生曬而成的散茶,如唐宋時期的銀生散茶。生普洱 緊壓茶指明代以來滇南茶區的大葉種曬青毛茶以及將曬青毛茶精制整理而成的散茶,也稱滇青茶。如清代八色普洱 貢茶中的芽茶和蕊茶。後期散茶指明代以來滇南茶區采用當地大葉種曬青毛茶为原料,经拣剔、称量、蒸软、揉(或压)形而成的各种緊壓茶,如團茶、餅茶、瓜茶、緊茶、磚茶、沱茶等等。
它是雲南大葉種曬青毛茶爲原料,經緩慢自然後發酵或直接將毛茶分篩、蒸壓成各種産品,在普洱 府一帶集散,銷售的茶叶。其形制,古代大多为团块状,餅状,磚形,也有少量的散装茶。其中佼佼者,当数入貢清廷之“八色貢茶”,曹雪芹(紅樓夢)所說的普洱 “女兒茶”便是其中的芽菜一類的茶品。舊時,傳統意義上的“普洱 茶”因運輸不便,在雲南本土存留時間較長,茶葉經曆了自然“後熟”的變化,形成了獨特的“沈香”品質,得到了廣大飲茶者的喜愛和認同,並使之發揚成爲今天的“普洱 生茶”,其历史性代表产品如同庆号七子餅茶,可以兴号餅茶,下關沱茶等。