普洱茶氣息自然
茶學專家對茶葉的分類，一般以茶葉色澤的綠、黃、黑、白、青、紅分爲六大類。普洱 茶曾一度被歸類到黑茶類，理由是普洱 茶屬于後發酵茶。然而，普洱 茶的加工與黑茶的加工有質的區別。黑茶加工的初級原料是中小葉種，且從鮮葉加工至成品是連續完成的。普洱 茶則不同，其原料是大葉種加工的曬青綠茶，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。普洱 茶品質的形成除茶樹品種外，光化學和有益微生物的作用也會産生較大的影響。因此，普洱 茶被獨立歸爲一類，與綠茶、烏龍茶、紅茶合並爲四大茶類。普洱 茶因其加工特點與品飲風格上的獨特性而獨樹一幟。
普洱 茶不僅年代久遠，而且帶有濃烈的自然氣息。傳統普洱 茶享大葉種茶優勢，受雨露恩澤，承陽光照射，長良地山川，得古樸自然之先。當年清朝統治將普洱 茶定爲貢茶，贊賞的也是普洱 茶性溫氣和、消食解膩、毫不矯揉造作的自然。普洱 茶的自然還體現在它是“有生命的古董”。茶葉一般來說都要喝新鮮的，但普洱 茶是茶葉中唯一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續發酵，時間越長內香及活力越發顯露，真正展現出普洱 茶自然的真實性。了解普洱 茶的自然，必須認識普洱 茶的“幹倉”和“濕倉之分”，同時認識普洱 茶的後發酵過程。
在學理上，普洱 茶後發酵的化學作用，就是茶葉內部多酚類化合物的氧化作用。這種氧化過程，會有三種作用情況：一是自動氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。雖然三種氧化作用的功效，會破壞多酚類化合物，使蘊味變淡、色澤轉暗，但是這三種氧化作用過程是直接影響普洱 茶的陳化速度、茶型外觀以及色澤品味的主要因素。在陳化過程中，氧化過程最慢的，是自動氧化作用；其次爲酶性氧化作用。氧化過程最快速的，是曲菌氧化作用。
根據初步了解，普洱 茶後發酵情形只有兩種：一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行；二是自動氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進行。第一種兩者混合的後發酵過程，就是我們說的“幹倉”後發酵；第二種三者混合的後發酵過程，就是我們說的“濕倉”後發酵。根據一般知識，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長。
這種會促進産生曲菌的環境，稱爲“濕倉”；相反的，空氣幹燥而曲菌無法産生的環境，稱爲“幹倉”。“幹倉後發酵”，對普洱 茶求木真性的保存最理想。所以，“幹倉”貯放最適合普洱 茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱 茶。“濕倉後發酵”，曲菌破壞了茶葉的組織纖維，改變了茶葉原有的本質，是屬于黴變陳化普洱 茶。
“濕倉普洱 茶”條索松脫、顔色暗淡、粗糙黑綠，從茶品中會發出一股黴味，茶湯是暗粟色，葉底顔色是暗粟色或已是黑色。“幹倉普洱 茶”條索結實、顔色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感和自然，茶湯呈粟紅色或
