生煮羹饮的习俗|中国綠茶的历史(一)
几千年的历史长河中，中國綠茶的發展，大致經曆了生煮羹飲、燒烤後煮飲、曬幹收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的産生。這是一個漫長的曆史過程，是曆代茶人不斷創新的結果。
生煮羹饮
陆羽《茶經》稱“茶之爲飲，發乎神農氏”。說的是神農氏爲了尋找能治病的藥材和能食用的植物，滿山遍野，嚼食各種植物葉片時而發現茶的。說明，茶之爲用，最早是從咀嚼茶樹鮮葉開始的。從這種最原始的利用方法進一步發展的結果便是生煮羹飲。
生煮者类似现代的煮菜汤。以茶作餐菜的記載，見于《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵、茗菜而已。”是說春秋時，晏嬰在景公時（公元前547～前490年），身爲國相，飲食節儉，吃糙米飯，幾樣葷菜以外，只有“茗菜而已”，類似今人所謂“粗茶談飯”。
以茶作菜不僅古代有之，就是現代有些地方仍保留有這種風俗。如雲南省基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習慣，采來新鮮茶葉，在熱水中稍浸後放在碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等作配料，再加入少許泉水拌勻，就做成了美味可口的菜肴——“涼拌茶”了。
茶作羹飲，見晉代郭璞（276～324年）《爾雅》“槚，苦荼”之注：“樹小如栀子，冬生葉，可煮羹飲。”《晉書》記述：“吳人采荼煮之，曰茗粥。”《方陵耆老傳》中提到：“晉元帝時，有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買，每旦至夕，其器不減。”《茶經》引“付鹹司隸教曰：‘聞南方有蜀妪，作茶粥賣，爲廉事打破其器具，後又賣餅于市’而禁茶粥，以困蜀姥，何哉？”
煮茶羹飲的習俗，延續至唐代仍有出現，唐代詩人儲光羲（707～約760）當時在友人家作客，記述有盛夏吃茗粥詩一首：“當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛，念君高梧陰，複解山中衣。數片遠雲度，曾不避炎晖。淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。”
中國綠茶的曆史
綠茶文化
