綠茶的再加工：掺香茶、花茶|中国綠茶的曆史(七)
几千年的曆史长河中，中国綠茶的發展，大致經曆了生煮羹飲、燒烤後煮飲、曬幹收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的産生。這是一個漫長的曆史過程，是曆代茶人不斷創新的結果。
綠茶的再加工——摻香茶、花茶
唐宋时就有了添加香料的茶，制造餅茶時，在搗碎的茶葉中往往加入龍腦、麝香等香料，然後壓制成餅茶。宋代蔡襄《茶錄》（1049～1053年）提到了茶加香料：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”
后来由此而演变产生了茉莉花茶和其他多種花茶。南宋施嶽《步月·茉莉》詞中已有茉莉花焙茶的記述，該詞原注：“茉莉嶺表所産……此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”
明代顾元庆《茶譜》（1541年）中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述：
“橙茶，把橙皮切爲細絲一斤，五斤好茶烘幹，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上，烘熱，淨棉被罨之二、三小時，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙幹收用。”“蓮花茶，于日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮納滿蕊中，以麻略紮，令其經宿，次早摘花傾出，用連紙包茶焙幹。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數次，取其焙幹收用，不勝香美。”
明代钱椿年《茶譜》（1539年）述及：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”
现代窨制花茶的香花除了上述花種以外，還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。
直到现代，以綠茶爲素坯窨制而成的茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等，已爲廣大飲茶愛好者所青睐。特別是華北、山東、四川一帶，對花茶向來情有獨鍾。清雅、濃郁的花香給人們帶來了愉悅的感官享受。
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