談談六堡茶品質的鑒別/彭慶中
多了解六堡茶制程及原料
品茶需要交流,在交流中,可以獲知他人對同一泡茶的看法,也可以通過一些資深茶友對這道茶的原料、工藝、存儲等方面的分析,學到更多的東西。但需要注意,先別忙著對他人品鑒看法全盤接收,最好是多找些六堡茶書籍資料,通過多學習多品嘗,掌握一定的六堡茶原料、工藝知識,去分析判斷茶友所評所判的准確度。
有茶友覺得,作爲消費者,知道這麽多原料、工藝知識,是沒有用的,品茶無需知道這些,筆者覺得並非如此。品鑒,分作“品”和“鑒”兩大方面。“品”茶,固然更著重于“品”茶湯的茶色、茶香、茶味,但形成這種茶色茶香茶味的原料、工藝因素是什麽?爲什麽會制作出這種自己喜歡的茶味茶香?如果通過“鑒”這部分的分析,懂得多一些六堡茶的各種香、味、色和工藝原料之間大致的關系,是有利于尋找自己喜歡的六堡茶類型的。這豐富多彩而隱藏著的內在聯系,往往是構成六堡茶文化精彩與深邃的一部分。
通过书籍资料和茶友交流,了解一點影響六堡茶品質的因素,有如茶樹品種,種植地勢、小環境氣候、栽培管理、加工工藝、後期陳化存放等等,這些因素都極大地影響著六堡茶的最終成品品質,而了解這些因素之間的權重和彼此關系,以及這些因素在每款六堡茶的個性特點中起到的作用、懂得六堡茶區內各個“山頭”區域中茶的不同品質特征,會作爲六堡茶文化中多姿多彩的一個部分,作爲一個永恒的話題,被六堡茶友們品茶而論之,也大大地豐富著六堡茶品鑒的內涵。
建立正確的年份坐標
在多品尝年份确定的近年六堡茶,對六堡茶有了一定認識,也了解一些六堡茶工藝、原料的各時期的特征後,便可以逐步地開始了解老茶,畢竟,越陳越佳是六堡茶的魅力所在。
要买到真正的老茶,你先得學會鑒別老茶。
懂得判断一款老六堡的年份,首先,你必须喝过真正的陈茶。這並不矛盾,因爲你可以“蹭”喝,可以找一些信得過的朋友幫你選一些老茶“標杆”。喝到一些年份可靠的老茶在心中作爲“標杆”,感受其色、香、味隨著時間流逝而産生的變化,體會舊茶老茶的茶氣茶韻之妙。
老茶存世不多,幾十年的老茶更是可遇不可求。退一步說,數十年的難找,起碼,你應該喝過一些真正有十年八年的老茶,也喝過一些十多年的陳茶,細細體會一下真正老茶那種陳香,平和、從容、沈穩的陳與醇,也感受一下五年、十年、十多年之間有時間跨度的六堡茶變化,了解不同原料工藝的茶其湯色、茶味、茶香和口感上的差異,細細體會茶氣、茶韵在不同存储年份的差异变化,这点尤其重要,因为,只有你建立正確的年份坐標,懂得怎么“辨伪”之后,你才能买到货真价实的老六堡茶