桂平西山茶|廣西名茶
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4、環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得汙染環境
(四)鮮葉采摘。
1、采摘時間:每年立夏之前和立秋之後的鮮葉。
2、采摘要求:手工采摘,采茶要求保持芽葉完整、新鮮勻淨,不夾鱗片、魚葉,不宜捋采和抓采。
3、采摘標准:
(1)特級:要求采摘單芽至一芽一葉初展,單芽爲主,一芽一葉初展在20%以下。
(2)一級:要求采摘一芽一葉初展至一芽一葉,一芽一葉在30%以下。
(3)二級:要求采摘一芽一葉至一芽二葉初展,一芽二葉在30%以下。
(五)加工工藝。
1、鮮葉:保持鮮葉的新鮮,采下的鮮葉應及時運抵茶廠,采運過程中應避免重壓。
2、攤涼:鮮葉薄攤在竹匾上,放在室內陰涼處。春季氣溫低,需要攤涼7至8個小時,使鮮葉失水減重10%;夏、秋季需要攤涼3至4個小時,失水減重10%,攤青就合度。
3、殺青:殺青簡溫200℃至250℃,晴天殺青溫度稍低,雨水天殺青溫度稍高,曆時4至5分鍾。
4、揉撚:用名茶揉撚機進行,加壓過程采用“輕—重—輕”原則,時間爲15分鍾。
5、初幹:初幹采用高溫快烘,溫度爲110℃至120℃,烘至五、六成幹。
6、整形:用手工炒,每鍋投揉撚葉0.6kg,鍋溫50℃至60℃,翻炒至葉熱軟時,進行滾撩炒條,時間爲5至10分鍾。
7、足幹:足幹采用低溫慢烘原則,溫度爲70℃至100℃,烘至足幹。
8、提香:提香溫度從高到低,50℃至70℃,前面稍高,後面逐漸把溫度降低。
(六)質量特色。
1、感官特色:外形:條索緊結勻稱、苗鋒顯露。湯色:碧綠清澈、湯色明亮。香氣:花果香氣、幽香持久。滋味:滋味醇厚、耐泡。葉底:嫩綠明亮、芽葉完整。
2、理化指標:茶多酚≤28%,氨基酸>2%。
3、安全要求:産品安全指標必須達到國家對同類産品的相關規定。
桂平西山茶
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