嶽西翠蘭|安徽十大名茶
；三級爲一芽二葉初展。
制作翠蘭技藝：包括：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。
采摘：嶽西翠蘭 對鮮葉要求嚴格，一般清明前後開采，要求做到“三要、三不帶、五不采”，即同一級別的鮮葉“要求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同；不帶老葉、老梗、單片葉；不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉，紫芽葉、對夾葉。”鮮葉放入隨身攜帶的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。
攤涼：采回的鮮葉要及時攤放，攤放場地要求陰涼幹燥、通風良好；攤放器具要求是潔淨的竹匾。攤放要勻、薄，邊攤邊揀剔。
頭鍋：頭鍋的作用是散發青氣、形成茶香，也就是翠蘭制作過程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關鍵工序，對翠蘭品質起著決定性作用。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，阻止多酚類物質氧化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特征，並隨著葉內水分的散失，鮮葉裏的青草氣芳香物質揮發消失，增進茶香。頭鍋鍋溫爲120℃－130℃，以葉片投鍋後“沙沙”響爲宜，每鍋投入鮮葉量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”， “抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出現時用小棕帚掃入第二鍋。
二鍋：二鍋的作用是理條、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序，鍋溫爲80℃－100℃，以手觸鍋底燙手爲宜。其手法爲“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭，整形的手法都有微妙的區別，手工整形最大特點是幹茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環節後，茶葉已達到七成幹。
初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上，散去濕熱，使葉內水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進一步散發。完全冷卻後，再毛火烘幹。
毛火：毛火用的工具爲烘籠，栗炭火烘焙。這是茶葉幹燥的第一道工序，主要在于蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。烘籠頂部溫度80℃—90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時輕翻，待至七成幹時，下烘攤涼。
複攤：在紅炭火上架上竹編的烘罩（俗稱焙籠），烘罩上再放一層皮紙，目的是防止茶葉的細末從烘罩的縫隙漏下，産生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼後的茶葉用紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節奏地輕輕篩動，使茶葉均勻地落在烘罩裏的皮紙上進行烘焙。
足火：足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度爲50℃－70℃。毛火烘焙能使茶葉達到九成幹。再將茶葉攤放至完全冷卻，再足火提香至十成幹。在用火上，也十分講究，從殺青、整形，到毛火、足火，用的是無煙無味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時翻動，直至足幹後，下烘攤放備裝。
制作工具：一般工具有攤青架（若幹）、鍋竈（兩口）、火鉗（1把）、小掃帚（2把）、接料盤（2只）、烘籠（4只）、笸箕（竹匾）（8個）爲一組用具。
其它材料：幹柴、栗炭若幹。
制作人員：一般一組4－5人。
工作時間：一般一組1小時制作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。
嶽西翠蘭 名稱典故
取名“嶽西翠蘭 ”，其主要原因是這種茶葉，色澤翠綠、形似蘭花，産在嶽西。
其他緣由還有：
1. 翠兰茶是在嶽西縣東北部姚河、頭陀河一帶生産的曆史名茶“小蘭花”的傳統工藝基礎上研制開發而成的，“翠綠鮮活”的品質特征突出，因此得名。
2. 岳西县属大别山腹地，生态环境好，兰草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年（1636年）张献忠率部攻占岳西后，将这里命为“兰花县”。由于兰花多，这里的茶葉自然就浸潤了蘭花的芳香。1984年，嶽西縣創制的新茶在安慶地區名茶評比中嶄露頭角，名列第一。1985年有人提議，將這種“色翠蘭香”的茶葉，叫“嶽西翠蘭 ”，得到了廣泛認可。
3. 相传明末清初，在岳西姚河乡境内，有一个叫兰花的姑娘，美丽娴淑、心灵手巧，所炒的茶葉質量特優。一年，有位徽州茶商慕名攜巨資來到曉天，高價專購蘭花炒制的茶葉。由于家貧，懂事的蘭花姑娘，爲了給家多掙錢，就不分晝夜，拼命采呀、炒呀，結果積勞成疾，英年早逝。當地人爲了紀念蘭花姑娘，就將她炒制的茶葉叫“蘭花茶”。也就是今天的嶽西翠蘭 的前身。
嶽西翠蘭
安徽十大名茶
