普洱緊壓茶的感官審評
普洱緊壓茶的感官審評方法有兩種:
(一)普洱緊壓茶的感官審評因子:
普洱緊壓茶的感官審評勻整、灑面、松緊等三項因子。
内质审评香气、汤色、叶底三项因子。
(1) 匀整:对照标准样,比形态是否端正、棱角(边缘)是否整齐、光滑,模纹是否清晰,厚薄大小是否一致。
(2) 洒面:有洒面的茶,灑面應分布均勻,包心不外露,不起層落面。
(3) 松紧:普洱緊壓茶要求松緊適度,過松、過緊都不符合要求。
(二)普洱緊壓茶審評方法:
外形審評以後,將樣品解散混合均勻,稱取樣茶4克,用200毫升標准審評杯采取兩次沖泡法(沖泡前先洗茶)第一次沖泡3分鍾時,將茶湯倒入評茶碗中,供審評湯色用。然後嗅香氣、嘗滋味。用第一次沖泡後的茶渣沖入沸水,沖泡5分鍾,將茶湯倒入評茶碗中,先看湯色,然後嗅香氣、嘗滋味、看葉底。
(1)香氣:比香氣的純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁爲正常,有酸味、異味、雜味爲差。
(2)滋味:比滋味的醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的爲好,不苦、不澀、不酸、醇厚回甜的爲正常,有酸味、苦味、澀味的較差。
(3)湯色:以紅濃明亮、紅亮剔透(似琥珀色)爲好;深紅色爲正常;湯色深暗、渾濁較差。比湯色的深、淺、亮、暗、濁、透的程度,並做出記錄。
(4)葉底:以柔軟、肥嫩、褐紅、有光澤、勻齊一致爲好;色澤花雜、暗淡無光澤(或碳化呈黑色)葉底硬,或用手指觸摸如泥狀均爲較差。
普洱緊壓茶