安吉紅茶初制過程记录|安吉紅茶制作工藝
2016-02-23
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安吉紅茶初制過程记录|安吉紅茶制作工藝
上午采摘
采摘地點:安吉大霧山茶場.
鮮葉品種:白葉一號
新稍生長狀態:一芽三四葉
采摘標准:一芽一葉.
中午十二點收青入廠.計重25KG鮮葉
下午二時開始日光萎凋,此時氣溫30度日光不甚強烈.攤葉厚度,1KG/M2.
爾後每半小時收攏重攤一次.
三時半,日光轉烈,轉入室內萎凋.
下午六時.鮮葉萎凋適度偏輕.轉入揉撚工序.
揉撚使用6CR-55型揉撚機.一次揉撚.
揉撚采用空揉5分,輕壓5分,重壓5分,輕壓5分,重壓5分,輕壓5分.共揉30分.時間爲常規的一半.(有意爲之)
發酵,將揉撚葉手工解塊,蓬松地裝入有孔聚丙烯鮮葉筐內,厚度約30CM.表面蓋上濕布.此時氣溫22度,濕度50%.
晚上九時半,發酵葉紅變較勻,青臭氣開始向花果香轉變,上烘,因條件限制,采用碧螺春烘幹機一次烘幹,風溫先高後底,早期120-140度,後期80-100度.約烘20分種.足幹後置冰箱式提香機60度提香一小時.
安吉紅茶初制過程
安吉紅茶制作工藝
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