正山小種紅茶的香气与化学品质特征|紅茶生化
正山小種 紅茶生長在世界自然遺産地~一武夷山國家級自然保護區內。這裏森林茂密、植被豐富、山高谷深,保持著完整的亞熱帶長綠闊葉林生態系統。茶園座落在高山峻嶺之巅,參天大樹之下,翠竹環抱之中,加上常年雲霧缭繞,遠離汙染,山清水秀空氣清新,土壤肥沃的得天獨厚的自然條件,十分有利于茶樹的生長和茶葉有效物質的積累。
自然保護區內完整的森林生態系統形成了一個協調的生物鏈,各種生物之間互相制約,保持著一種平衡狀態,不會出現蟲病成災的情況。因此茶樹基本不受蟲害侵擾,這也就杜絕了農藥的使用;茶樹的養分也主要來自土壤豐富的腐殖質,僅使用少量有機肥,這些都確保了原料的優越質量。
正山小種 紅茶独特的生态环境是其他任何小种紅茶所不具备,因此其品质也远在其他小种紅茶之上。所以产于桐木村的小种紅茶才稱正山小種 ,桐木小种,其他地方所产的小种紅茶均稱爲假小種、煙小種。
正山小種 紅茶按照品質特征和加工工藝的差別,可分爲正山小種 和煙正山小種 紅茶。其中:正山小種 紅茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周邊海拔600~1200米原産地域範圍內,來自當地傳統的菜茶群体品种,经传统工艺制作,独具特有高山韵和桂圆干香味的紅茶品種。它依靠感官指標的不同分爲特級、一級和二級。
煙正山小種 紅茶是正山小種 紅茶原料經過松茗熏焙後,形成正山小種 紅茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香,二三泡后:具桂圆汤味,称煙正山小種 。而其他各縣市仿小種制法所産的毛茶及工夫紅茶,参照煙正山小種 的熏焙工艺,熏制而成:具有松茗香,但二三泡后无桂圆汤味,仅显工夫紅茶味,均称为煙小种,外山小种或人工小种。煙小种根据产品质量与不同分为一级、二级、三级3个等级。
因有獨特的生境和獨特傳統的制作工藝,所以正山小種 紅茶和煙正山小種 紅茶的品质是独一无二的。从外形看它们条行状实,紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,这种香味是在独特与优越的环境下所形成的,是别的任何一种紅茶所不具备的香味;而且它耐冲泡,四五泡后各种特征仍然明显,这也明显优于别的紅茶;它的汤色橙紅,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜;尤其煙正山小種 紅茶汤中加入纯牛奶和糖后,香气十分独特,口感极其迷人,冲泡后的叶张柔软,呈古铜色;它还具有其他紅茶所不具备的品质稳定,耐储藏的特点,在常温条件下,三五年甚至更长的时间内,品质能保持不变,滋味反而更加醇厚,松香味反而更纯爽。工夫紅茶若加奶则显强度不足,汤色浅,所以一般工夫紅茶以清饮为主,但清饮时若过浓则苦涩,而且不耐贮存。而紅碎茶則表現出只能加奶加糖,才能體現出濃、強、鮮爽的口感力度,若清飲則又苦又澀,而且香氣淺薄,只能一次沖