普洱茶十大傑出人物之石昆牧訪談|茶人
最多的，那麽它的可變性很大。
找一饼好茶不如找一個好人
《普洱》杂志：您觉得普通消费者怎样了解和选择普洱茶？
石昆牧 ：你要找一餅好茶，倒不如先找一個好人。你找一個你信得過的人，比如一個誠信的茶商，或者一個人品比較好的懂茶的人，然後再了解他所喝的茶，人品好，他會推薦他喜歡或認爲好的茶品給你。如果是自己摸索，那麽難度太大。還有就是通過閱讀來接受一些正確的信息，不過我發現內地很多人喝茶，是不看茶書的。
《普洱》杂志：您写过一本《经典普洱》，这里的“经典”二字，是不是表明您想说清楚与普洱茶有關的一些基本常識？
石昆牧 ：《經典普洱》是我2001年到2003年的文集，補充了2004年的兩篇。2005年的2月出版，這裏的經典，是說普洱茶是一種很經典的茶品。現在發現書裏還有一些錯誤，以後再版的時候會做修正。我從開始喝普洱茶到2001年以前，可以說接受到的普洱茶的信息，70%都是錯誤的。當時接觸大陸很少，拿到有關普洱茶和相關的書籍都不多，都是從香港和一些茶商那裏得到一些很模糊的概念，從2001年開始我從史料上發現，自己過去的普洱茶知識，事實上不是那麽回事。那麽，以後還要不斷修正現在所了解到的普洱茶的知識。
我下个月会出版《经典普洱的名词释义》，那个才是最基本的，是关于普洱茶的一些專業用語的解釋。
“目前这个市场还比较畸形”
《普洱》杂志：您觉得普洱茶的品牌如何創建？
石昆牧 ：現在一些雲南茶葉廠家，有不錯的品牌，但是産品的品質不行，反而是有一些小作坊，産品品質不錯，但是又沒有自己的品牌，品牌與品質現在處在一個不對等的情況。市場貨，價格飚升很高的茶品，基本上都是炒作起來的，跟茶品本身的品質關系不大。真正好的茶品，因爲量少，很多人無法知道。所以，現在的普洱茶市場很畸形。
以後的普洱茶市場，我覺得市場貨會歸市場貨，品質好的普洱茶也會有自己的運作模式，最終成爲精致茶品。現在市場上70%的人不是在喝茶，而是在炒茶，他們要的是普洱茶背後的增值空間，真正喝茶的人只占30%。
云南茶人要有統一的口徑，爲普洱茶茶葉的方向做努力。不能排外。真正要做一些事情，拿出真正的實力。
《普洱》杂志：刚才您谈到普洱茶現在市場比較混亂，您怎麽看？
石昆牧 ：現在普洱茶市場混亂，雲南、廣東、台灣、北京，無論商家還是專家，都各有各的說法。普洱茶目前市場混亂不是壞事，爲什麽以前沒有混亂？因爲以前沒有熱起來，沒有人要，沒有人重視。沒有經濟效益的時候，就沒有人去關注它。做品牌的也有，仿品牌的也有，很難說這是壞事情。現在普洱茶有利可圖，也被市場接受。混亂是普洱茶發展必經的階段，以後市場會越來越明，主流的觀點會被普及和接受。
要挖掘普洱茶的特色文化
《普洱》杂志：现在我们说说普洱茶的文化。
石昆牧 ：普洱茶的文化是沒有文化。普洱茶沒有自己的品飲和茶藝，這全都來自烏龍茶那一套。普洱茶只有曆史的文化，你說大壺茶、烤茶，這些有文化嗎？這全都來自生活裏面的，接近“柴米油鹽醬醋茶”的日常層面，是一個解渴的茶，還沒有上升到品飲文化。普洱茶文化的架構，還需要一定的時間。要有傳媒、文化組織，系統地架構和推廣普洱茶的文化。從制作工藝、品鑒標准、茶藝來找它的文化。普洱茶的曆史文化，已經被挖掘的差不多了。普洱茶因爲沒有文化，所以價格相對其他茶品要低。文化提升上來，市場價格就能拉得起來。炒作出來的價格，大于産品實際品飲的價值。其他茶類炒作也很凶，但它們有自己的文化底蘊在。龍井一斤幾千塊，上萬的都有。
《普洱》杂志：相比之下，您认为普洱茶的市場價格是比較低的，原因在于普洱茶的文化還沒有被很好地挖掘出來，那麽，您覺得普洱茶文化是什麽樣的文化？如何提升普洱茶的文化品質？
石昆牧 ：文化是可以不斷地進行創造，要牽扯到茶餅的概念，不只是以前那種傳統的做法。從雲南一棵栽培型野生茶演變出各式各樣的茶餅市場，不是很單調的一個曬青，從這個角度可以看到很多問題。我的第三本書，寫茶區導遊還是寫普洱茶的制成與品質，還沒有最後確定。如果寫整個普洱茶的制作工藝，有一些問題存在，不知道該不該寫。如果寫茶區導遊，那麽我要耗費的經曆很大很大，這個跟一般旅遊圖書不一樣。比如寫易武茶山，別人一般會寫老房子、老工藝、曆史，沒啦。這個茶區的茶，它的地理環境的特殊性，導致茶種與一般茶葉的區別。還有，它這個地方的傳統制作工藝，與別的地方也不同。必須要把當地的特色挖掘出來。
“普洱茶還不是我最大的專長”
《普洱》杂志：能不能描述一下您的生活状况？
石昆牧 ：普洱茶並不是我的專長，我本身是學運動醫學的，大學畢業後在大學教了13年的運動醫學，去年4月辭職離開學校。我玩的東西很多，因爲家教嚴格，各式各樣的東西我都學過，包括煮飯、做菜、種花、種草、釣魚、下棋、橋牌、登山、潛水，這些都是我的興趣。籃球方面是半職業球員，保齡球也是國手這樣的身份。我對運動醫學和植物學的了解，可以說比對茶葉的了解還要多。我隨時可以轉向有機飲食行業。
目前雲南有一些領導和企業希望我做普洱茶茶藝方面的培訓，把我所學的東西傳播出去。我也不喜歡現在這麽跑來跑去，很累。我可能不會做茶商，把自己累的要死，但是我還是會跟茶打交道，但方式會不同。
《普洱》杂志：您说过“没有人在有生之年可以完全了解普洱茶”，想聽聽您的說法。
石昆牧 ：普洱茶最大的特點是可以陳化，我們現在能從市場上了解到的一些有曆史的普洱茶，都接近百年，那麽誰有百年的品茶的壽命？一般人很難活到100歲，更何況是喝100年？就算是100年之後，茶品還在繼續變化。就算是自己做的茶，也是如此，在你死後它還在變化。所以人不能在有生之年完全了解普洱茶。茶區茶種不同，口感不同；制成不同，口感不同；倉儲不同，口感也不同。這個每一個環節出現變化，結果就會不同。再有就是沖泡的器具不同，口感也不同。我們老家閩南人講，文章、風水和茶，沒有誰能夠完全懂。
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