苜蓿保健茶的制作
2018-01-27
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苜蓿保健茶的制作
苜蓿是一種優良的豆科植物,富含蛋白質、脂肪、多種礦物質元素、維生素。長期以來,人們主要是將苜蓿幼嫩的莖葉和花作爲蔬菜食用。下面簡單介紹苜蓿保健茶的制作要點。
一、工藝流程:選料→切碎→蒸熱→冷卻→幹燥 →烘焙→粉碎→成品。
二、加工要點
1、選料、切碎:選用無病蟲害、株高30-40厘米的幼嫩苜蓿,從根部割下,然後切成1厘米長的小段。
2、蒸熱、冷卻:將切成小段的苜蓿放入蒸鍋中,用120℃的蒸氣加熱5分鍾。這樣可抑制氧化酶的活性,防止苜蓿氧化褐變。苜蓿經熱處理後迅速用空氣冷卻,以防維生素損失。
3、幹燥 :熱處理後的苜蓿先用90-95℃的幹燥 空氣幹燥 ,去掉80%的水分,然後放入幹燥 機內,在37-40℃的溫度下幹燥 8小時。
4、烘培、粉碎:將幹燥 後的苜蓿放入不鏽鋼加熱鍋中,在50℃下烘焙10分鍾,除去草腥味,冷卻後粉碎,過50目篩,裝入小袋,即爲速溶苜蓿茶。
産品類似綠茶,無苜蓿的草腥味,富含鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。
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