茶葉最忌諱的十大味道
（一）青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：
1.栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵 不足造成青味。
3.茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵 無法正常進行。
4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
（二）苦澀味
茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中産生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵 過程適當與否，是茶叶品质差异 的最大变数。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵 或者不正常發酵 ，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的産生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這裏。因時因地而制宜，是制造部分發酵 茶的重要原則。
（三）悶味
部分發酵 茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相 摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混 浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
（四）焦味
茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味 。部分發酵 茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水 分较多，组织较薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長産生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質味。
（五）淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青老采，萎凋消水過度或揉撚不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜趾是制造部分發酵 茶很重要的指導原則之一。
（六）煙味
茶葉的煙味，主要在烘焙這一環節産生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的幹燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落于燃料中産生煙火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的 原因，影响茶葉美好的香味。
（七）陳味
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現陳黴味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。
（八）酸味
