普洱茶的曆史、演變及發展

斯泰寫入《戰爭與和平》。《瀾滄縣志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁窪、芒洪等茶園爲元代栽種”。

　　明朝洪武十六年（1383年），將普日改稱爲普耳，劃歸車裏軍民宣慰使司管轄。萬曆年間（1572～1620年），李時珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱 茶出雲南普洱 ”。明代編纂的《雲南通志》記有：“車裏之普洱 ，此處産茶”。兩書語若同出，一致將普洱 一詞和普洱 茶名固定，此後沿用不衰，至今無變。兩名固定時間，比清雍正七年（1729年）成立普洱 府早109年以上。很明顯，普洱 一詞是由唐代的步日元代的普日明代萬曆的普耳演變而來，其他種種說法，應屬多釋之說。此時期的普洱 茶普遍受雲南各族人士喜愛，明朝方志學家謝肇淅著《滇略》中將此情況記爲：“士庶所用，皆普茶也”。

　　清朝（1644年~1911年），順治十六年（1619年），吳三桂平定雲南，將普洱 、思茅、普藤、茶山、猛養、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬、上猛烏、下猛烏、整董編爲十三個版納，統歸元江府管轄。據《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬擔，經普洱 過麗江銷往西藏茶葉三萬馱之多”。康熙三年（1664年），設元江府普洱 分府，移元江通判駐普洱 ，爲普洱 通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設立普洱 府，爲流官制，辖六大茶山、橄榔坝及江内（澜沧江以东、北片）六版纳（即猛养、思茅、普滕、整董、猛乌、乌得），对江外各版纳（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万）设车里宣慰司，爲土司管制，根据流官管土官原则，普洱 府對車裏宣慰司實行羁縻管理。同年在思茅設茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經營茶葉生意。雍正十年，普洱 鎮總兵官李宗應以巡邊到茶山搜括民財，普洱 知府佟世蔭又圖以“過山聚糧”再到茶山搜括，遭拒後辱打茶山千總刀興國，刀興國憤而發動茶山人民起義。在官軍六個月圍剿下，起義失敗，刀興國等人殘遭殺害。雍正十三年（1735年）設甯洱縣爲附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱 府轄一縣三廳及車裏宣慰司。同年，清庭對普洱 府茶業情況作調查，對私商經營茶葉有改動，道光《普洱 府志．食貨》對此況追述爲：“普洱 茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計，合72~84萬斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數十萬人，茶客收買運于各處”；爲了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，准許私商辦“茶引”購茶，規定：“普洱 府年發茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊題銷”。其後在府地設“茶局”專辦茶引發放、稅銀征收和貢茶的例銀發放、貢茶押運的監督機關。

　　乾隆九年（1744年），普洱 茶由于品質優良，茶味醇于他茶。早在唐代已獲西藏人民喜愛，在明代中期大量進入北京受到京城各層人民喜愛。清代，阮福專著《普洱 茶記》稱爲：“普洱 茶名遍天下，味最酽，京師尤重”。清代《新纂雲南通志》稱：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學者趙學敏著《本草拾遺》中提出普洱 茶的藥性及功能爲：“普洱 茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”。《普洱 府志》記爲：“普洱 茶名重京師”。在大衆茶已普遍受歡迎基礎上，清庭將普洱 茶首次列爲“貢品，分芽茶、團茶兩種”。同期志學家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨後，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭複將普洱 貢茶改爲：“團茶（內分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，称为八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中记述采办情况为：“每年进貢之茶，列于布政司庫銀息項下，動支一千兩，由思茅廳領轉采辦，並購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱 貢茶采摘情况为：“于二月（农历）采蕊极细而白者，谓之毛尖作貢，貢后方许民间贩（买运）茶。”《普洱 府志》記爲：“农历二月开始采茶，芽頭細嫩且多白毫（毛）者爲毛尖，農曆三～四月采摘爲小滿茶，六～七月采摘爲谷花茶”。

　　普洱 貢茶的采摘、加工、包裝，産品多種多樣，加工極爲認真精良，達到當時最高境界，故此深得皇宮喜愛，廣泛在士大夫階層流傳品嘗。據清代文豪曹雪芹著《紅樓夢》第61回寫道：“……林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱 茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經喝過兩碗了。”從此段記述中可以看出：諾大的賈府不是每個院都有普洱 茶，只有視爲掌上明珠的賈寶玉的怡紅院才有，用笑著說，分明是乞討，卻遭襲、晴二人忙說已喝過兩碗而婉言拒絕，可見普洱 茶之珍貴。再看全本書，提到喝茶處很多，但僅此回提到喝普洱 茶中的女兒茶，一可見普洱 茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱 （茶）不是茶的獨鍾之心。我們今天唯能從巨著的精美描述中，去領會普洱 貢茶當時的風彩和聲望。從此，普洱 大衆茶爲獲利占有廣大茶市的基础上，又增一条貢茶獲取最高名聲的道路，前者取利，後才爲名，雙管齊下，普洱 茶名利雙收。普洱 茶沿貢至清宣统年间（1744年~1912年），据老舍问皇帝喝茶情況，傅儀答：“每年龍井、普洱 貢茶，我是照例要喝的”。證實普洱 貢茶沿貢至少168年。普洱 貢茶別于普洱 大衆茶，在供銷路線、包裝、種類和各類的品牌方面，均有突破發展，大大推進普洱 茶的發展。

　　普洱 茶主要來源地爲六大茶山。據清代方志學家檀萃著《滇海虞衡志》介紹爲：“普洱 所屬六大茶山，一日攸樂、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日曼端、六日曼撒，周八百裏”。至道光年間（1821年～1850年），莽枝茶山中的莽枝、架布、習崆等茶樹衰退，易武茶山取而代之。1957年雲南農科院專家蔣铨新定六大茶山爲：“曼撒、易武、曼磚、倚邦、革登、攸樂”。以今天的地域和地名看，除攸樂劃在景洪市，其余五大茶山在勐臘縣內。該縣志記述其分布爲：一、曼撒茶山爲曼撒鄉的曼灑、曼臘、曼乃三村（行政村，下同）和相連的易武鄉的麻黑村區域內；二、易武茶山爲易武鄉的易武、易田、曼洛三村內；三、曼磚茶山爲象明鄉的曼莊、曼林兩村內；四、倚邦茶山爲象明鄉的倚邦、曼拱、河邊三村內；五、革登茶山爲象明鄉的安東、新發兩村內。

　　道光二十五年（1845年），随貢茶和大衆茶的用量日增，茶山年産茶增至十萬擔，運量隨之增大，路濘受阻，遂由茶商、士坤出錢，民衆出力，鋪建易武至思茅的茶馬驿道，六年後建成，全長211公裏，寬1.13米，全爲青石板鋪成。道光三十年（1850年），光緒二十三年（1897年）兩次編寫《普洱 府志》，對清末普洱 茶的各況作了簡要記述，綜合其他資料情況，得知清末普洱 各地的茶業漸漸衰落：（1）、甯洱縣，至光緒年間，縣城有專辦“茶引”、茶税、监办貢茶的茶局一處；爲茶而來長駐甯洱建商會館有：秦晉、兩廣、四川、江西、兩湖及玉溪、建水、石屏、盱江、通河等會館十余處；有商號180余家，其中較大商號有“協太昌、同心昌、榮和昌”等20余家，這些商號多數經營並加工茶葉。甯洱加工的普洱 茶有毛尖、芽茶、小滿茶、緊團茶、改造茶、金跃G斓绕放疲�外型爲團餅、方磚、牛心和人頭團茶等。同治元年至四年（1862～1865年），遭受“白旗下壩”五年爭戰，城損商衰，茶市不興，各地茶商漸撤，茶園荒蕪。（2）、思茅廳內，設有茶叶总店，除专制“八色貢茶外”外，還加工各種緊團茶、園餅茶和毛尖茶。民間專業加工銷售茶叶的较大商号有“恒和园”、“裕泰丰”、“雷永丰”等10余家，生产园饼、方砖、緊團茶和雙喜牌茶。同治年間受“白旗下壩”戰爭之苦，茶業一度削弱。光緒23年（1897年）設思茅海關後，茶市又複活躍，私商恢複，較大商號有“鼎光恒”、“同仁利”、“裕泰豐”、“信仁和”、“廣益祥”等數家。各商設兩盤揉茶機加工茶葉，每機年加工4百至千斤茶葉，主要茶产品有园、方、團茶。（3）、六大茶山（即易武後名勐臘），清雍正二年（1724年），茶商和工匠大量湧入達“數十萬”之衆，事端不斷，一度被清庭“嚴禁客商入山作茶”。雍正十三年（1735年），實行“茶引”購茶，茶商複入茶山作茶，主要茶品種爲園餅茶，又稱爲“園寶茶”，因七餅爲一筒出售，又稱“七子餅茶”或“七子園”茶。茶山大量供思茅用茶外，當地生産的園寶茶經易武銷至緬甸、泰國、香港，再轉南洋及至歐、美洲進入國際茶葉市場。光緒二十二年（1896年），法國占領老撾和越南並對中國邊境封鎖，使六大茶山茶業受挫。

　　民國二年（1923年），實行裁府留道，普洱 府撤銷。民國三年（1924年），將迤南道（駐普洱 ）改爲普洱 道，轄甯洱、思茅、墨江、元江、新平、景東、鎮沅、景谷、瀾滄、緬甯10個縣及普思沿邊行政區（車裏）。民國八年（1919年）思茅縣城鼠疫、瘧疾漸猖，茶商漸撤，思茅茶業長期停頓。六大茶山改稱易武，因茶商轉入易武，故易武茶業一度又興旺，民國10年（1921年），易武行政區內茶商號增至38家，年加工茶葉6900擔，當年銷往西藏茶葉3000擔（次年最高增至6000擔），盛況延至民國26年（1937年），因法國重新封鎖老、越邊界，南下茶路堵塞，茶商關門，易武茶業走向蕭條。

　　民國十八年（1929年）後，除甯洱仍有藏族馬幫前來購團、餅茶外，景東的老蒼茶、壽眉茶，墨江的景星茶，景谷的陀茶和磚茶興起。其余各縣受思茅疫區阻擋，茶葉貿易大不如前。

　　1949年5月，在各縣地相繼獲得解放的基礎上，經中共滇桂黔邊區委員會批准，在甯洱縣城設立思普臨時人民行政委員會。1950年4月，奉雲南省人民政府令，改爲雲南省甯洱區人民行政專員公署，對原設縣調整後，轄甯洱、思茅、墨江、六順、景谷、鎮沅、景東、車裏、佛海、南峤、鎮越、江城、瀾滄、甯江、滄源15個縣。

　　五十年代，地委和行署對茶葉重視，提出“恢複老茶園，開展新茶園”的指示，各縣積極響應，1957年思茅地區10個縣發展茶園50075畝，産量達1349噸，比1949年的20607畝、産量350噸分別增1.43倍和2.85倍。1964年地委、行署號召“大搞茶園建設”，在思茅壩、曼歇壩、景東縣文井大街、瀾滄縣的惠民、勐濱開墾新式茶園。1985年，在思茅縣的倚象、普洱 縣板山、江城縣牛洛河、瀾滄縣惠民和富班，建成連片的上萬畝高標准集約型商品茶生産基地。1988年建成投産的思茅柏枝寺茶樹良種場，種植茶樹60個品種，其中大葉種茶種29個，至1989年已向保山、德宏、大理、楚雄、玉溪、紅河、文山、西雙版納、臨滄等地州和貴州省提供種苗，推廣國家鑒定爲優良茶樹品種有“雲抗10、14、43號”、瀾滄大葉綠芽茶和景谷大白茶五個大葉茶品種。1989年，全區茶園128835畝，産量1594噸，比1949年面積、産量分別增長5.32倍和3.55倍。

　　1993年4月9日～11日，中共思茅地委、行署在思茅辦首屆“中國普洱 茶葉節”，在普洱 設分會場。大會以隆重熱烈的氣氛，迎來了八方客商，達到以茶會友、展示普洱 茶的曆史雄姿和今天普洱 茶的發展情況，各茶商訂貿洽談之余，紛紛提出希望：祝願普洱 茶重振曆史雄風，在新時代大放異彩；讓原普洱 府即今天思茅地區特有的普洱 茶在新世紀中要爲人類保健、飲料強身卻病，防癌治癌方面，研制出多種多樣的産品；祝願大葉種茶樹在瀾滄江流域成爲當地新的致富之樹。

　　“普洱 茶”，以其集貿中心和原産地之一的普洱 命名，曆史産區分布于瀾滄江流域（今思茅地區及西雙版納州一帶），是衆多茶樹種類中最寶貴的種質資源之一。“普洱 茶”之精妙，在于它有“六奇”，即：産地自然條件奇、品類奇、品質奇、形狀奇、飲法奇、功效奇。千百年來，“普洱 茶”以其獨特的韻味享譽古今中外，創造了悠久燦爛的“普洱 茶文化”。

　　“普洱 茶”，特指普洱 曆史轄區（即今思茅地區和西雙納州一帶）範圍內種植，在普洱 府駐地加工、銷售的在中國衆多茶類中獨樹一幟的、特定的系列茶品。以其質量優異、風味獨特而著稱，其品質特點是色澤烏潤、香氣馥郁、湯色明亮、滋味醇厚。

　　曆史上，“普洱 茶”最初有毛尖、芽茶、女兒茶之分，因其品质优异而成为历代封建王朝的貢茶。阮福的《普洱 茶说》中写道：“二月采蕊极细而白谓之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉爲茶餅，其葉少放而猶嫩者名芽茶；……女兒茶爲婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”張泓的《滇南新語》也記載有“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之号。”按照制作方法，“普洱 茶”分爲普洱 散茶、普洱 緊茶兩大類；按其品質，分爲普洱 綠茶、普洱 發酵茶兩大類；按照植物分類，“普洱 茶”有5類12目。

　　茶樹在普洱 ，四季都會發芽，四季都有茶采。人們因而用“霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥，香飄千萬裏，味酽一杯中”的詩句，贊美普洱 優越的自然條件和“普洱 茶”。清．《新纂雲南通志》稱：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠非安徽、閩浙可比”；清．《本草拾遺》也記載：“普洱 茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄。”