紅碎茶品質的鉴别方法|紅茶品鉴
紅碎茶是國際茶葉市場的大宗産品,目前占世茶葉總出口量的80%左右,有百余年的産制曆史,而在我國發展,則是近30年的事。但紅碎茶的品質優劣,特別著重內質的湯味和香氣,外形是第二位的。
1、外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
2、茶香:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
3、湯色:以紅豔明亮爲上,暗濁爲下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。
4、口味:品評紅碎茶的滋味,特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質淡、鈍、陳,則茶葉的品質次。
5、葉底:葉底的色澤,以紅豔明亮爲上,暗雜爲下,葉底的嫩度,以柔軟勻整爲上,粗硬花雜爲下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。
紅碎茶品質