如何正确保存金骏眉紅茶|金駿眉存儲法
明代罗癝《茶解》曰:“藏茶宜燥又宜涼,濕則味變而香失,熱則味苦而色黃。”說的是:武夷山金駿眉茶葉最忌的是潮濕、光照、高溫及曝露于空氣中。根據武夷山金駿眉茶葉的特性及品質變劣的原因,從理論上講武夷山金駿眉茶葉保存在幹燥(含水量最好在3—4%)、冷藏(最好在0℃)、無氧(抽成真空或充氮)和避光保存爲最好。
对于家庭武夷山金骏眉茶葉貯存而言,由于受客觀條件的限制,以上條件往往不能兼而有之。因此,在具體操作上,首先應抓住武夷山金駿眉茶葉幹燥這個主要因素,其他條件盡可能滿足。現介紹武夷山金駿眉紅茶家庭的幾種簡易貯存法:
(一)锡罐贮藏金骏眉茶葉的方法
选用市场上供应的双盖锡罐做盛器。内置一个完好的塑料食品袋,然后将干燥包装成方形的武夷山金骏眉整齐地叠放在罐内的食品袋中,扎好袋口,盖好盖子即可。
(二)陶瓷罐储藏金骏眉茶葉的方法
选用干燥无异味,密闭性好的陶瓷罐一个,罐底与罐内周围铺设牛皮纸,中间嵌放竹炭袋一只,将呈方形包装的武夷山金骏眉置于坛内四周,坛口用棉花包盖紧,竹炭袋每隔半年更换一次。这种方法,利用竹炭袋吸湿性能好,使武夷山金骏眉茶葉不受濕,儲存效果好,能在較長時間內保持武夷山金駿眉品質不變。
(三)热水瓶储藏金骏眉茶葉的方法
以热水瓶作盛具,将干燥散装的武夷山金骏眉茶置于瓶內,裝實裝足,盡量減少瓶內空氣存在量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞邊塗白蠟封口,在裹上膠布。由于瓶內的空氣少,溫度穩定,保質效果好。福建武夷山民間用這種方法儲藏正山小種5年不變質。武夷山金駿眉茶葉仍帶果香,滋味甘甜,入口醇滑。
(四)铝塑复合袋储藏金骏眉茶葉的方法
铝塑复合袋密封性好,既能防潮,又不透光,用之储存效果要比白铁简、聚乙烯袋、硬纸盒包装好。这种方法简单,材料易购,如结合低温冰箱储藏效果则更好。
(五)小松木箱储藏武夷山金骏眉茶葉的方法
美国《农业与食品化学杂志》2005年10月第53卷21期,姚珊珊,郭雯飞,吕毅,江元勋等关于松烟熏制的中国特种红茶正山小種和煙正山小種的香氣研究發現;正山小種香氣物質最爲豐富的是長葉烯,這是在武夷山金駿眉茶葉中首次發現的。長葉烯存在于多種松樹的樹脂中