先倒奶还是先倒茶 英国为一杯紅茶吵了150年
一杯完美的英式紅茶,是先倒奶還是先倒茶?这道选择题英国人吵了150年。乔治·奥威尔(George Orwell)在《一杯好茶》中寫道:令人好奇的是,茶不僅是英國、愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭的文化符號,連“究竟如何泡出完美的茶”這件事,都引起了各種爭議。A誰是第一個往茶裏加牛奶的人?英國人喝的就不是茶,撐死了就是“茶飲”。沒有奶,沒有糖,英國人就不會喝茶。加糖是一個陰謀?是英國人的習俗還是茶商和糖業商人的陰謀?反正茶葉貿易和蔗糖貿易比翼齊飛,消費量雙雙暴漲。誰是第一個往茶裏加奶的歐洲人?一個法國女人。據美國《茶杂志》(Tea Time)所说,“17世纪,相信一位法国沙龙女主人Mme de La Sabli re是欧洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人。因爲這樣能夠保護瓷杯不那麽容易破裂”。法國人爲了保護瓷杯,那英國人又是爲什麽呢?英國人愛喝茶,卻不太愛茶的苦澀,英國人最早往茶裏加牛奶是爲了獲得牛奶特有的甜潤,牛奶可以抵消茶葉的苦澀。後來科學家研究才知道其原因是:牛奶中含有多種蛋白質,它們的長鏈形成分子自發折疊,與茶中名爲丹甯酸的酚化合物(茶葉之所以苦澀,便是因爲含有酚化合物)産生絡合,使其苦味消失。那麽問題來了,到底是先倒奶還是先倒茶?B先茶派:便于控制後加入的奶量先茶派的老大是喬治·奧威爾,英國的國民作家。先奶派也不怯,赫赫有名的英國皇家化學學會團隊出戰。這場PK到底誰笑到了最後?1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《一杯好茶》,公開發起了攻擊,他文中給出了11條泡茶的金科玉律,並且重點表示得先倒茶再倒奶。“牛奶應該先倒茶入杯。这一点可说是最具争议的观点之一了,事实上在英伦大陆上的每个家庭就这个问题都会有两派意见。 先倒奶派 会举出许多有力论据,但我仍坚持个人观点。因为你先倒茶到杯子裏,然後進行攪拌,這樣便于控制後加入的奶的量,以免加得過多或是過少。”喬治·奧威爾的私人泡茶秘方:1. 红茶要選印度或者錫蘭産地的茶葉。2. 茶壺最好是陶瓷质地。3. 泡茶前要温壺。4. 一夸脱的沸水冲泡满满六勺匙茶葉。5. 茶葉直接放入壺中。(不用袋泡茶)6. 必须用滚烫的沸水冲泡,所以茶壺要拿去开水壺那边倒水。7. 浸润茶葉時最好攪動一下,或者幹脆搖一搖茶壺,讓茶叶慢慢沉淀。8. 用圆柱形的马克杯喝茶,保温性好。9. 加奶前要先脱脂。10.先倒茶再加奶。11.加糖會破壞茶的口感。C先奶派:茶的苦澀味會消失半個世紀之後,先奶派隆重反擊。科學家批判文學家。2003年,英國皇家化學學會發表了一篇經過科學論證的《一杯完美紅茶的冲泡法 》,用科学研究来给“先茶派”致命一擊。英國皇家化學學會的官方沖泡法。首先是材料的准備:阿薩姆茶葉,非袋泡裝(非碎茶葉,無雜質放入壺中,茶葉形狀清晰可見)、軟水、新鮮的低溫滅菌奶、白砂糖、茶具有燒水壺、陶瓷茶壺、陶瓷大馬克杯、細長茶匙、微波炉。冲泡之十条黄金准则:1. 水壺中注入软水开火煮沸,控制好时间、水、火候等因素。2. 烧水期间,将盛有四分之一壺水的茶壺