白茶萎凋技術|白茶制作工序
堆积后熟处理历时2-5小时,有的甚至达几天,待到萎调叶嫩梗和叶主脉变为浅红棕色,叶片色泽由碧绿转为暗绿或灰绿,青臭气散失,茶葉清香顯露時即可進行幹燥固定品質。幹燥溫度掌握100-105℃,攤葉厚度3-4cm,時間8-10分鍾。
白茶熱風萎凋不但解決了不正常氣候對福鼎白茶品質造成的影響而且能縮短白茶加工生産周期,提高生産效率。
三、复式萎凋
春季遇有晴天,可采用白茶複式萎凋,所謂的複式萎凋就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合,一般“大白”與“水仙白”在春茶谷雨前後采用此法,對加速水分蒸發和提高茶湯醇度有一定作用。即複式萎凋全程中進行2-4次,曆時共1-2小時的日照處理。
其方法是选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒,日照次数和每次日照时间的长短应以温湿度的高低而定,一般春茶初期在室外溫度25℃,相對濕度63%的條件下,每次曬25-30分鍾,曬至葉片微熱時移入萎凋室內萎凋,待葉溫下降後再進行日照,如此反複2-4次。
春茶中期室外溫度30℃,相對濕度57%的條件下,日照時間以15-20分鍾爲宜;春茶後期室外溫度30℃條件下,日照時間以10-15分鍾爲宜,夏季因氣溫高,陽光強烈,不宜采用複式萎凋。
白茶萎凋技术 白茶加工技術