永春佛手茶制作工藝|茶葉加工工藝
2016-01-13
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永春佛手茶制作工藝|茶葉加工工藝
从外形上看,佛手茶與鐵觀音相差無幾,同樣的翠綠色,他們在工藝上有什麽不同之處嗎?永春佛手茶制作工藝流程:(涼青)→曬青→攤涼←→搖青→殺青→揉撚→初烘→初包揉→複烘→複包揉(定型)→烘幹
因于茶葉的特性不同,所以永春佛手茶的工藝也有一些特別的地方。永春佛手的搖青和攤涼需要反複3到4次,接著才進入殺青階段。他們在攤晾與發酵等關鍵的工藝上,在時間控制上會比鐵觀音會更短一些。
佛手的整个制作工藝,从晒青开始,到杀青结束,一般是12个小时左右;而铁观音一般要越过12个小时。因佛手叶片较大,包揉会比铁观音多两三次,以更好定型。
永春佛手在繼承閩南烏龍茶制作工藝的基礎上,吸收了閩北烏龍茶制作工藝優點,並且根據鮮葉原料葉片大、水分蒸發快和蠟質層薄、做青易紅變等特點,采取多次輕搖、適當厚攤和縮短攤青發酵時長,使加工工藝更爲合理。做出來的佛手茶香更顯、滋味更清醇、湯色更亮、更耐沖泡,形成“永春佛手”的獨有風韻,使其在國內及東南亞市場博得盛名。
永春佛手茶制作工藝
茶葉加工工藝
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